Настоящее харчо от друга-грузина: старинный рецепт традиционного супа
Харчо — это блюдо, которое по праву считается классикой грузинской кухни и давно завоевало сердца гурманов во многих странах. Его невозможно спутать с другими супами: густая структура, насыщенный вкус, лёгкая кислинка и богатый аромат специй делают харчо уникальным.
Этот суп отражает философию грузинской трапезы: простота ингредиентов соединяется с особым подходом к приготовлению, в результате чего рождается настоящий кулинарный шедевр.
Приготовление харчо начинается с бульона. Для этого используют около 500 граммов говяжьей грудинки. Мясо нарезают кубиками и помещают в кастрюлю с тремя литрами холодной воды. Постепенный нагрев важен для того, чтобы мясо отдало все свои вкусовые качества. После закипания снимают пену, оставляя жидкость прозрачной. В кастрюлю закладывают целую морковь и луковицу. Эти овощи нужны для создания мягкого аромата, но они не станут частью подачи, так как после длительной варки (около двух часов) их убирают. К этому моменту мясо становится очень мягким и нежным.
Особенность харчо заключается в добавлении грецких орехов. Это ключевой ингредиент, который делает суп густым и придаёт ему особую текстуру. Около 100 граммов орехов обжаривают на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем измельчают в крошку. Именно эта добавка делает вкус харчо многослойным и богатым.
Когда бульон готов, в него добавляют 100 граммов риса, две мелко нарезанные луковицы и четыре зубчика чеснока. Эти продукты варятся около 15 минут. Затем приходит время для трёх столовых ложек томатной пасты и пяти ложек ткемали — соуса из алычи, придающего супу характерную кислинку. В это же время добавляют ореховую массу и специи: чайную ложку хмели-сунели, половину чайной ложки молотого кориандра и немного острого перца. Все компоненты варят вместе ещё около десяти минут, чтобы добиться идеальной густоты и насыщенности.
Подача харчо — это отдельный этап. Блюдо украшают свежей зеленью: кинзой, петрушкой, иногда укропом. Кинза считается обязательной, так как именно её вкус гармонирует с основными ингредиентами. Суп подают горячим, часто с кусочком грузинского хлеба, что делает трапезу ещё более сытной.
Харчо — это не только гастрономическое наслаждение, но и культурное наследие. Его рецепт передаётся из поколения в поколение, и каждая хозяйка добавляет в него свою изюминку. Этот суп способен согреть в холодное время года, подарить энергию и объединить за одним столом семью или гостей. Его вкус остаётся в памяти надолго, напоминая о традициях и тепле грузинского дома.
