Овощное ассорти в одной банке: заготовка на зиму, которую вы будете открывать снова
Заготовки на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и настоящая традиция. Среди них особенно выделяется овощное ассорти, которое сочетает в себе разные вкусы и текстуры.
Маринованные овощи в одной банке смотрятся празднично, аромат специй делает их аппетитными, а срок хранения позволяет наслаждаться ими всю зиму.
Что делает маринад особенным
Основой маринада служит сочетание соли, сахара и уксуса. Эта «тройка» гарантирует сохранность овощей и предотвращает появление плесени или брожения. Важную роль играют и специи: лавровый лист придает лёгкую горчинку, гвоздика раскрывает пряный аромат, чеснок и укроп делают вкус более насыщенным. Листья хрена обеспечивают не только аромат, но и упругость овощей.
Какие овощи лучше использовать
Огурцы и кабачки — нарезают на небольшие кусочки.
Морковь — кружочками толщиной до 1,5 см.
Цветная капуста и брокколи — разделяют на соцветия.
Помидоры черри — используют целыми.
Фасоль стручковая — небольшими сегментами.
Сладкий и острый перец — очищают и нарезают кусочками.
Чеснок — зубчиками или тонкими пластинками.
Этапы приготовления
На дно стерилизованной банки кладут листья хрена и зонтики укропа.
Заполняют банку подготовленными овощами.
Заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут.
В это время кипятят новую порцию воды с лавровым листом и гвоздикой.
Из банки сливают воду, добавляют соль, сахар и специи.
Заливают овощи свежим рассолом, вливают уксус и закатывают крышками.
Секреты удачного ассорти
Для рассола используйте только чистую воду без примесей.
Не переборщите с уксусом: излишек испортит вкус.
Чем разнообразнее овощи, тем ярче получится итоговое ассорти.
Банки лучше перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем на сутки для постепенного остывания.
С чем подавать
Такое ассорти хорошо сочетается с отварным картофелем, мясом, жареной рыбой и хлебом. Оно способно заменить полноценный салат на праздничном столе.
