Перестаньте подсаливать воду для макарон после закипания – вот почему наши бабушки и мамы варили макароны не так, как надо

Приготовление макарон кажется простым делом, но именно в деталях скрыт успех блюда. Один из самых спорных моментов — когда солить воду: до закипания или после?

Опытные кулинары и ученые сходятся во мнении: соль нужно добавлять в холодную воду.

Почему важно солить воду заранее

Этот приём имеет не только практическое, но и научное объяснение.

1. Соль растворяется равномерно
В холодной воде кристаллы соли полностью растворяются, создавая идеальный рассол. Это помогает макаронам пропитаться вкусом, а не просто покрыться солью на поверхности.

2. Безопасность и комфорт
Добавление соли в кипяток часто вызывает всплеск воды и активное бурление. Это повышает риск ожога и делает процесс менее контролируемым.

3. Защита посуды
Резкое попадание соли в кипящую воду может со временем повредить антипригарное покрытие или эмаль. Если добавить её заранее, этого не произойдёт.

Миф о “долго кипящей” воде

Некоторые считают, что соль мешает воде закипеть. Это частично правда — температура кипения действительно повышается. Но разница столь мала (около 30–45 секунд), что её невозможно заметить в быту.

Проверенные пропорции от шеф-поваров

Профессионалы советуют придерживаться классической схемы:

• 1 литр воды на 100 г макарон,

• около 10 г соли (1 чайная ложка без горки) на литр,

• соль — только в холодную воду перед нагреванием.

Так достигается сбалансированный вкус, а макароны не требуют дополнительного подсаливания.

Как сварить идеальные макароны

1. Налейте холодную воду в кастрюлю.

2. Добавьте соль и тщательно размешайте.

3. Доведите до кипения.

4. Опустите макароны, слегка уменьшите огонь.

5. Варите до состояния аль денте, периодически помешивая.

Почему этот метод работает

Макароны, сваренные в заранее подсоленной воде, получаются:

• равномерно просоленными,

• мягкими снаружи, но упругими внутри,

• ароматными и насыщенными по вкусу.

Эксперты напоминают: не менее важно выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы — они не развариваются и сохраняют текстуру.

Иногда маленькие детали делают привычное блюдо по-настоящему идеальным. Попробуйте посолить воду до закипания — и ваши макароны зазвучат по-новому, сообщает pg13.ru.