Перестаньте солить воду для пасты после закипания – вот почему наши бабушки и мамы варили макароны не так, как надо

Приготовление макарон кажется простым процессом, но именно мелочи определяют вкус блюда. Один из самых обсуждаемых вопросов — в какой момент добавлять соль: до закипания или после?

Астрономической точности тут не требуется, но научный подход даёт чёткий ответ.

Почему солить нужно именно холодную воду

Многие привычно добавляют соль уже в кипяток, но специалисты утверждают: лучше сделать это в самом начале, пока вода ещё холодная.

1. Равномерное растворение.
Соль успевает полностью распределиться по всему объёму, образуя мягкий рассол. В результате макароны просаливаются равномерно, а не только по поверхности.

2. Безопасность процесса.
Попытка посолить уже кипящую воду может привести к бурному всплеску — риск ожогов возрастает. Добавление соли заранее полностью устраняет эту проблему.

3. Долговечность посуды.
Резкое попадание кристаллов соли в кипяток может со временем повредить эмаль или антипригарное покрытие кастрюли. В холодной воде этот эффект отсутствует.

Развенчание популярного мифа

Многие считают, что соль замедляет закипание воды. Фактически температура кипения действительно немного повышается, но разница настолько незначительна — всего на 30–45 секунд, — что в реальной кулинарии она незаметна.

Профессиональные стандарты от шеф-поваров

На ресторанных кухнях существуют точные пропорции, выверенные годами практики:

• 1 литр воды на каждые 100 г макарон;

• 10 г соли (примерно 1 чайная ложка без горки) на литр;

• соль добавляется только в холодную воду.

Алгоритм идеального приготовления

1. Налейте нужный объём холодной воды.

2. Добавьте соль из расчёта 7–10 г на литр.

3. Размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились.

4. Доведите воду до кипения.

5. Опустите макароны и варите их до состояния аль денте, слегка уменьшив огонь.

Почему это работает

Макароны, сваренные в равномерно подсоленной воде,

• приобретают более насыщенный вкус;

• не требуют дополнительной соли после варки;

• лучше сохраняют форму.

Эксперты напоминают: качество самих макарон тоже имеет значение. Изделия из твёрдых сортов пшеницы меньше слипаются и идеально держат структуру.

Попробуйте посолить воду до закипания — и, возможно, вы откроете новый уровень вкуса привычного блюда. Ведь именно в таких деталях рождается кулинарное мастерство, сообщает pg13.ru.