Пирожки с картошкой, как у бабушки: тесто на кефире, которое не черствеет и тает во рту

Домашние пирожки с картошкой всегда ассоциируются с уютом и ароматом детства. Их секрет не только в начинке, но и в правильно приготовленном тесте.

Кулинары отмечают, что пирожки, замешанные на кефире, остаются мягкими и воздушными даже на следующий день, не теряя своей свежести. Такой рецепт часто использовали в деревнях, где ценили простые продукты и долговечную выпечку.

Секрет удачного теста

Главный ингредиент — кефир, который делает тесто нежным и пластичным. Кислая среда активирует соду или дрожжи, благодаря чему пирожки поднимаются особенно пышно. Масло и яйцо придают тесту эластичность и предотвращают его пересыхание после выпечки.

Для приготовления важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры — так тесто получится однородным и не липким. После замеса ему нужно дать «отдохнуть» около 30 минут под полотенцем — это обеспечит мягкость и лёгкость готовых изделий.

Рецепт теста на кефире

Ингредиенты:

• 500 мл кефира (жирностью 2,5%);
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ч. ложка соды;
• около 700 г муки.

Приготовление:

1. В глубокой миске соединить кефир, яйцо, соль, сахар и масло.
2. Добавить соду, перемешать и постепенно всыпать муку.
3. Замесить мягкое, эластичное тесто, не прилипшее к рукам.
4. Накрыть тканью и оставить на 30–40 минут.
5. Сформировать пирожки с картофельным пюре и обжарить на растительном масле или запечь в духовке при 180 °C.

Пирожки получаются с румяной корочкой, нежной серединой и сохраняют свежесть даже спустя сутки.