Простой рецепт без ферментов и яиц: варю нежный сыр из обычного кефира и молока
Представьте себе сыр, который держит форму, нарезается аккуратными ломтиками, а на вкус — нежный, слегка сливочный, с лёгкой кислинкой. При этом в составе — никаких ферментов, лимонки, уксуса или яиц.
Только кефир и молоко. Такой вариант получается в два раза дешевле магазинного, а готовится буквально за полчаса.
Почему рецепт работает
Кефир при нагревании разделяется на сыворотку и мягкое сырное зерно, а молоко добавляет плотности и делает текстуру упругой. Главное — не кипятить смесь, чтобы сыр не рассыпался.
Из 1 литра жидкости выходит около 200 г готового продукта, и это отличный вариант для бутербродов, салатов или запеканок.
Что понадобится
Кефир жирный — 700 мл
Молоко (лучше домашнее) — 400 мл
Соль — 2–3 щепотки
Специи по желанию: чеснок, перец, травы, паприка
Как готовить
Подогрейте молоко.
Налейте его в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Кефир пока не добавляйте — если его прокипятить, вместо сыра получится творог.Добавьте кефир.
Убавьте огонь до минимума и влейте кефир, аккуратно перемешивая ложкой. Через минуту появятся первые хлопья — это отделяется сырное зерно.Дайте массе «созреть».
Оставьте на слабом огне 5–7 минут, не перемешивая. Затем выключите плиту и дайте постоять ещё 5 минут под крышкой.Процедите сыр.
Дуршлаг застелите марлей или хлопчатобумажной тканью в два слоя. Перелейте массу и дайте сыворотке стечь. Через 20 минут сыр можно отжать руками — чем дольше держите, тем он плотнее.Формируйте и охлаждайте.
Переложите массу в контейнер, немного утрамбуйте. На этом этапе можно добавить сухие травы, вяленые томаты или кусочки перца. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Результат
Через пару часов у вас получится упругий, но мягкий сыр, который легко режется ножом и отлично подходит к любым блюдам. Его можно есть просто так, с овощами, хлебом или использовать в выпечке.
Советы
Не перегревайте смесь — при кипении белки сворачиваются слишком резко.
Остатки сыворотки можно использовать для блинов, теста или окрошки.
Для пикантности добавьте в массу немного чесночного порошка или сушёного базилика.
Состав и калорийность
Калорийность — около 240 ккал на 100 г
Белки — 18,5 г
Жиры — 14 г
Такой сыр можно готовить хоть каждый день — просто, быстро и без лишних ингредиентов. Полезный, натуральный и домашний — он станет отличной альтернативой магазинным аналогам, сообщает дзен-канал «Рецепты».
