Самое лучшее, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински — получаются мясистые, сочные и невероятно вкусные

Эта заготовка с баклажанами неизменно вызывает восторг у всех, кто пробует её впервые. Блюдо получается сочным, мясистым, насыщенным по вкусу, а готовится без особых усилий.

Рецепт настолько удачный, что входит в список самых любимых зимних закусок — настолько вкусной и ароматной выходит каждая баночка.

Процесс несложный, а результат — выше всяких похвал. Консервация не требует сложных манипуляций, и даже те баклажаны, которые не попадут в банки, с лёгкостью исчезнут с тарелки сразу после запекания. Расчёт ингредиентов дан из расчёта на 1,5 кг свежих баклажанов (синеньких).

Подготовка овощей: минимум усилий — максимум вкуса

Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной около 1 см. Каждый кусочек посыпается солью и оставляется на 20 минут — за это время выделяется лишняя влага, а вместе с ней уходит возможная горечь. Хотя современные сорта почти не горчат, этот этап делает вкус более насыщенным и текстуру — плотнее. После настаивания с баклажанов сливают сок и промакивают кружочки бумажным полотенцем.

Запекание: полезнее и вкуснее, чем жарка

Противень застилается пергаментной бумагой и слегка смазывается растительным маслом. Подготовленные кружочки выкладываются в один слой и тоже сбрызгиваются маслом сверху. Духовку разогревают до 180°C. Запекать баклажаны нужно 15–17 минут до лёгкого золотистого цвета. Такой способ приготовления позволяет избежать лишнего жира, в отличие от жарки на сковороде — баклажаны известны способностью впитывать масло, поэтому запекание считается оптимальным методом.

Заправка: ароматная, насыщенная, с лёгкой остротой

Пока овощи готовятся, самое время заняться соусом. Через мясорубку пропускаются:

• 3 сладких красных перца

• 1 острый перец

• 3–4 крупных помидора

• 10 зубчиков чеснока

Полученная смесь отправляется в кастрюлю. К ней добавляются:

• любая зелень (по вкусу)

• 2 ч. л. соли

• 3–4 ст. л. сахара (регулируйте по кислотности томатов)

Всё это нужно проварить около 3 минут. После — влить уксус (по вкусу, ориентируйтесь на насыщенность) и при необходимости отрегулировать вкус. Соус получается ароматным, ярким и пикантным.

Укладка в банки и финальный этап

Стерильные пол-литровые банки наполняются слоями: запечённые баклажаны чередуются с горячей заправкой. Банки накрываются крышками и ставятся в кастрюлю с водой для стерилизации. С момента закипания воды стерилизуются 15–20 минут, затем герметично закатываются.

Закуска, которая станет любимой

Когда банки остывают и отправляются на хранение, остаётся лишь дождаться зимы, чтобы открыть одну из них к обеду или ужину. Но практика показывает: попробовать хочется уже на следующий день. Закуска получается настолько вкусной, что её подают и на праздники, и к повседневным блюдам. Плотные баклажаны, насыщенный соус и лёгкая остринка делают её универсальной.