Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и сочная начинка
Людмила Пушко предлагает прекрасный рецепт пирога со сливами и творожной начинкой — это лакомство станет настоящим украшением к вечернему чаю.
Благодаря сочетанию рассыпчатого песочного теста и нежной текстуры начинки десерт получается особенно аппетитным. Готовится он несложно, а результат порадует даже взыскательных гурманов.
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 200 г
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Для начинки:
Творог пастообразный (5–9%) — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сметана (20–24%) — 100 г
Сахарная пудра (или сахар) — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Крахмал — 1 ст. л.
Сливы — 6–8 шт.
Дополнительно: немного сахара для посыпки
Как приготовить
Тесто:
Сначала просейте муку, соедините с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное масло нарежьте небольшими кусочками и разотрите с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто, стараясь не перегреть масло. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Начинка:
Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с половиной сахарной пудры до устойчивых пиков. Желтки соедините с оставшейся пудрой, ванильным сахаром, творогом, сметаной и крахмалом. Всё аккуратно взбейте до однородной массы. В последнюю очередь введите взбитые белки, перемешивая осторожно лопаткой — это сохранит воздушность.
Формирование пирога:
Форму диаметром 20–24 см застелите бумагой для выпечки. Раскатайте охлаждённое тесто, выложите в форму, сделав бортики 3–4 см. Перелейте творожную массу. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на начинку срезом вверх, слегка вдавливая. Свободные места можно заполнить четвертинками слив. Посыпьте поверхность небольшим количеством сахара.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог около 50 минут, ориентируясь на золотистую корочку. Готовность можно проверить деревянной палочкой — она должна выходить сухой. После выпечки остудите пирог прямо в форме, затем аккуратно снимите кольцо. При желании можно слегка припудрить сахарной пудрой перед подачей.
Полезные советы
Используйте только охлаждённое масло — это делает тесто особенно рассыпчатым.
Отдельное взбивание белков и желтков придаёт начинке нежность и лёгкость.
Вместо слив подойдут абрикосы или персики.
Если верх пирога начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой после 30 минут.
Храните пирог в холодильнике до двух суток.
Пирог получается по-настоящему домашним: с ярким вкусом, нежной текстурой и аппетитной золотистой корочкой. Прекрасно подойдёт к чаю или кофе в кругу семьи и друзей.
