Тот самый вкус из детства. Бабушкин рецепт простого лечо — идеальная заготовка на зиму
Лечо всегда было одной из самых любимых домашних заготовок. Баночка этого блюда на столе зимой напоминала о лете, дарила аромат спелых овощей и насыщенный вкус.
Бабушкин рецепт прост, но именно в этой простоте кроется секрет успеха: правильный выбор продуктов, аккуратная стерилизация и внимание к деталям.
Подготовка овощей
Для лечо берут болгарский перец ярких цветов – красный, жёлтый или оранжевый. Такие сорта более сладкие и мясистые, а значит, блюдо получится насыщенным. Перец должен быть средней величины, с плотной упругой кожицей. Зелёный вариант тоже допустим, но его вкус более грубый.
Помидоры выбирают спелые и мясистые. Лучше всего подходят сорта «сливка» и «розовые», они дают густой соус. Томаты должны быть ярко-красного цвета, без зелёных пятен и повреждений. Переспевшие плоды использовать не стоит – они могут сделать соус слишком жидким.
Подготовка банок и крышек
Прежде чем начинать готовку, банки тщательно промывают с содой или моющим средством, затем стерилизуют. Банки держат над паром 10–15 минут, а крышки кипятят в воде не менее 10 минут. Это обязательное условие для правильного хранения заготовки.
Приготовление соуса
Помидоры разрезают на части, горький перец очищают от хвостика. Всё измельчают в блендере или мясорубке до однородной массы. Смесь переливают в казан или кастрюлю с толстым дном.
В томатный соус добавляют соль, сахар и растительное масло. Массу доводят до кипения и варят около 20 минут на небольшом огне, регулярно помешивая. Соус становится гуще и насыщеннее.
Болгарский перец в соусе
Перец промывают, очищают от семян и нарезают средними кусочками. Добавляют его в кипящий соус, аккуратно перемешивают и снова доводят до кипения. Варят ещё около 30 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Финал
В самом конце готовки вносят молотый чёрный перец и столовый уксус 9%. Смесь доводят до кипения, варят ещё 1–2 минуты и снимают с огня.
Горячее лечо раскладывают по банкам почти до верха. Банки сразу закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло. После остывания хранят в прохладном и тёмном месте.
Советы и хитрости
– Добавьте пару зубчиков чеснока для пикантного вкуса.
– Чтобы вкус стал мягче, используйте яблочный уксус.
– В качестве специй можно добавить лавровый лист или немного сушёного базилика.
– Лечо хорошо подавать к мясу, картофелю или просто есть с хлебом.
Этот рецепт проверен временем: лечо получается густым, ароматным и очень вкусным. Каждая баночка хранит в себе тепло лета, которое можно разделить с близкими зимой.
