Икра без единой рыбы покоряет стол: овощной вариант с насыщенным вкусом
progorodchelny
Эта овощная икра — настоящая палочка-выручалочка на зиму. Насыщенный вкус, яркий цвет и универсальность делают ее одной из самых удачных заготовок. Ее едят холодной и горячей, подают с хлебом, добавляют в борщ, смешивают с майонезом или сметаной — и каждый раз вкус раскрывается по-новому.
Ингредиенты для овощной икры
Рецепт рассчитан на большую порцию и отлично подходит для заготовок:
Красные помидоры — 2 кг (можно заменить томатным соусом)
Репчатый лук — 1 кг
Красный болгарский перец — 1 кг
Морковь — 1 кг
Свёкла — 1 кг
Лавровый лист — 2–3 штуки
Горький красный перец — по вкусу
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Растительное масло — 1 стакан
Соль — по вкусу
Подготовка овощей
Лук мелко нарежьте и пассеруйте в растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Готовый лук переложите в большую кастрюлю.
Свёклу, морковь и болгарский перец натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Овощи потушите на сковороде с небольшим количеством масла до полуготовности, после чего переложите к луку.
Помидоры нарежьте кубиками, обжарьте на отдельной сковороде до мягкости и соедините с остальными овощами.
Тушение и приправы
Овощную массу посолите и тушите на медленном огне под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист, острый перец и уксус.
После тушения лавровый лист обязательно удалите — он уже отдал аромат и больше не нужен.
Закатка и хранение
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.
Как подавать
Овощная икра вкусна в любом виде:
— как холодная закуска;
— в горячем виде с гарнирами;
— с майонезом, сметаной или чесноком;
— в качестве заправки для борща и супов.
Почему рецепт стоит сохранить
Икра получается густой, ароматной и очень насыщенной. Она не требует экзотических ингредиентов, хорошо хранится и выручает в любой момент — от быстрого перекуса до полноценного обеда, сообщает автор группы «Домашние заготовки».
