Классика, проверенная годами: жаркое по-домашнему от Ларисы Рубальской и его запечённая версия

Жаркое по-домашнему — одно из самых тёплых и душевных блюд русской кухни. Сытное мясо, крупно нарезанный картофель и ароматный бульон, который собирает всех за столом без лишних приглашений. Это еда про дом, спокойствие и неспешные разговоры.

Сегодня делимся двумя проверенными вариантами: простым рецептом от Ларисы Рубальской для плиты и классическим — для духовки.

Раньше жаркое томилось в русской печи, где мясо становилось мягким, а картофель впитывал насыщенный вкус бульона. Сейчас мы готовим его проще, но суть осталась прежней: минимум ингредиентов и правильное томление.

Жаркое по-домашнему с говядиной на плите — рецепт от Ларисы Рубальской

Лариса Рубальская часто делится кулинарными идеями «на глаз», без строгих граммовок, но с большим уважением к вкусу. Её жаркое — именно такое: простое, ароматное и очень домашнее.

По словам Ларисы Алексеевны, главное в этом блюде — не усложнять и соблюдать баланс мяса и картофеля.

Ингредиенты:

— говядина — 400–500 г
— лук — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— картофель — 4 шт.
— грибы (по желанию)
— мясной бульон
— лавровый лист
— чёрный и душистый перец горошком
— растительное масло
— соль — по вкусу

Совет: вместо говядины подойдёт свиная грудинка или курица — принцип приготовления остаётся тем же.

Как готовить:

Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Лук нарежьте кубиком и обжарьте до прозрачности.
Морковь нарежьте крупно, добавьте к луку и слегка припустите.
Говядину нарежьте крупными кусками, выложите к овощам и обжарьте до румяной корочки.

Если используете грибы, нарежьте их крупно и добавьте к мясу. Они сделают вкус жаркого глубже и насыщеннее.

Картофель разрежьте на 4 части — важно, чтобы куски были крупными и не разварились. Добавьте к мясу, перемешайте.
Посолите, положите лавровый лист и перец.
Залейте мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Перед подачей дайте жаркому настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте с зеленью и наваристым бульоном.

Полезные советы для идеального жаркого

— картофель всегда режьте крупно
— мяса должно быть чуть больше, чем картошки
— бульон вкуснее воды
— дайте блюду «отдохнуть» после приготовления
— эффектная подача — в порционных горшочках

Классическое жаркое по-домашнему в духовке

Этот вариант подойдёт тем, кто любит долгое томление и насыщенный соус. Рецепт основан на классической технологии и идеально подходит для гостей.

Ингредиенты на 4 порции:

— говядина для тушения — 500 г
— пшеничная мука — 2 ст. л.
— топлёное масло — 2 ст. л.
— лук — 1 шт.
— картофель — 3 крупные шт.
— морковь — 2 шт.
— шампиньоны — 5 шт.
— чеснок — 4 зубчика
— мясной бульон — 2 стакана
— томатная паста — 2 ст. л.
— вустерский соус — 1 ст. л.
— лавровый лист
— тимьян
— соль и чёрный перец

Как приготовить:

Нарежьте мясо кубиками по 4 см, приправьте и обваляйте в муке.
Разогрейте духовку до 160–170 °C.

Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки и отложите. В той же сковороде обжарьте лук, морковь, грибы и чеснок.

Добавьте бульон, томатную пасту, лавр, тимьян и вустерский соус. Соскребите поджарки со дна, доведите до кипения.

Переложите мясо и овощи в жаропрочную форму, добавьте картофель, залейте соусом. Накройте крышкой или фольгой.

Томите в духовке 2,5–3 часа до полной мягкости мяса. Перед подачей дайте блюду немного постоять.

У вас есть два отличных варианта жаркого по-домашнему — быстрый и душевный на плите и классический, насыщенный в духовке. Оба рецепта проверены временем и всегда получаются удачными — и для будней, и для гостей, сообщает канал «Домашние рецепты».