Когда хочется чего-то особенного: салат из запечённых овощей в оригинальной подаче

Если вы ищете эффектное овощное блюдо для праздника, постного стола или вегетарианского меню, этот салат станет настоящей находкой.

Запечённые овощи, хрустящие орехи и освежающая апельсиновая заправка создают гармоничное сочетание вкусов, которое понравится даже тем, кто обычно равнодушен к салатам.

Почему этот салат идеально подходит для праздника

Идея блюда родилась при подготовке меню к мастер-классу: к сытным пирогам требовалось что-то лёгкое, но запоминающееся. В итоге получился универсальный салат-закуска, который одинаково хорошо подходит и как дополнение к основным блюдам, и как самостоятельное угощение. Он не содержит продуктов животного происхождения, поэтому отлично впишется в постное или вегетарианское меню.

Ингредиенты для салата с запечёнными овощами

На 4 порции:

• салат айсберг (или любой листовой) — 1 кочан

• морковь — 150 г

• сладкий перец — 250 г

• батат — 200 г

• свёкла — 300 г

• орехи (фисташки, кешью или кедровые) — 40 г

• растительное масло — 2 ст. ложки

• соль и перец — по вкусу

Для апельсиновой заправки:

• апельсин — 1 шт.

• дижонская горчица — 1 ч. ложка

• соль — ½ ч. ложки

• оливковое масло — 50 г

• мёд — 2 ч. ложки

• чеснок — по желанию

Как приготовить салат с апельсиновой заправкой

Духовку разогрейте до 200 градусов. Овощи тщательно вымойте, свёклу, морковь и батат очистите. Перец разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте все овощи крупными ломтиками толщиной около 1–1,5 см.

Выложите овощи на противень, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Запекайте 30–35 минут в режиме «верх/низ» без конвекции — так овощи останутся сочными и мягкими внутри.

Пока овощи запекаются, подготовьте основу: салатные листья промойте, обсушите и порвите руками на крупные фрагменты. Выложите их на сервировочное блюдо.

Апельсиновая заправка и подача

Из апельсина выжмите сок и процедите его. Смешайте сок с горчицей, мёдом, солью и оливковым маслом до состояния эмульсии. Удобнее всего делать это в банке или бутылке с крышкой — достаточно энергично встряхнуть. По желанию добавьте мелко натёртый чеснок.

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Запечённым овощам дайте немного остыть, затем выложите их поверх салатных листьев, полейте апельсиновой заправкой и посыпьте орехами.

Салат получается ярким, ароматным и отлично держит баланс между сладостью, кислинкой и насыщенным овощным вкусом. Он одинаково хорош и на праздничном столе, и в повседневном меню, сообщает источник.