Котлеты больше не будут сухими и жёсткими: классический «школьный» рецепт, который всегда получается

Домашние котлеты с хрустящей корочкой и сочной серединой — вкус, знакомый с детства. Именно такими их подавали в столовых и дома: без изысков, но с точным соблюдением простых правил.

Весь секрет — в хлебе, луке и правильном вымешивании фарша. Разбираем классический рецепт, который всегда даёт стабильный и «тот самый» результат.

В чём главный секрет сочных котлет

Основа этих котлет — не только мясной фарш. Белый хлеб без корок, замоченный в молоке или воде, играет ключевую роль: он удерживает влагу и не даёт котлетам пересохнуть при жарке. Важно, чтобы хлеб был хорошо отжат — влажный, но без лишней жидкости.

Не менее важен лук. Его не режут кусочками, а превращают в кашицу с помощью тёрки или блендера. Именно луковый сок, а не текстура, пропитывает фарш и делает его по-настоящему сочным. Третий элемент успеха — тщательное вымешивание, которое связывает все ингредиенты в единую нежную массу.

Как готовить, чтобы получилось «как в детстве»

Подготовленный хлеб соединяют с фаршем, добавляют луковую массу, яйцо, соль и чёрный перец. После этого фарш вымешивают руками 5–7 минут, пока он не станет однородным и слегка липким. Этот этап часто недооценивают, но именно он напрямую влияет на мягкость готовых котлет.

Формировать котлеты лучше небольшими — так они прожариваются равномерно. Перед жаркой их обваливают в панировочных сухарях, которые создают аппетитную корочку и дополнительно удерживают сок внутри.

Правильная жарка — половина успеха

Сначала котлеты жарят на среднем огне до выраженной золотистой корочки с двух сторон. Затем огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и дают котлетам дойти. Такой двойной подход — сначала жарка, потом томление — позволяет сохранить сочность и добиться полной готовности без пересушивания.

Именно так готовили котлеты в столовых: быстро, просто и с предсказуемым результатом даже из самых доступных продуктов.

Почему этот рецепт всегда работает

В этом способе нет случайных шагов. Хлеб удерживает влагу, лук добавляет сочность, а правильная термическая обработка сохраняет мягкую текстуру. В итоге получаются котлеты с румяной корочкой и нежной серединой, которые легко узнать с первого укуса.

Подают их традиционно — с картофельным пюре, гречкой или макаронами. И каждый раз это не просто ужин, а вкусное напоминание о простой, сытной и по-настоящему домашней кухне, сообщает progoroduhta.ru.