Лимон натираю прямо с кожурой: сметанный пирог по фирменному рецепту всегда получается удачным

Этот лимонный пирог на сметанном тесте — из разряда «всегда получается». Без сложных техник, без редких ингредиентов и без лишней возни. Его секрет — в простоте и смелости: лимон используется целиком, а тесто замешивается за считанные минуты.

В итоге — яркий вкус, хрустящие края и начинка, которая со временем становится только лучше.

Сметанное тесто: вкус детства и ноль хлопот

Основа пирога — классическое сметанное тесто, знакомое многим ещё с домашней выпечки прошлых лет. Оно мягкое, податливое и очень благодарное в работе. Сметана и сливочное масло дают нужную жирность и лёгкую кислинку, благодаря чему тесто не получается пресным.

Замешивается оно быстро: достаточно соединить ингредиенты и вымесить до состояния, когда масса перестаёт липнуть к рукам, но остаётся нежной и бархатистой. Важно не переборщить с мукой — именно тогда тесто после выпечки будет таять во рту, а по краям приятно хрустеть. Короткий отдых в холодильнике делает его ещё более послушным.

Лимон целиком: начинка с характером

Главная «фишка» пирога — начинка. Один крупный лимон используется полностью: с кожурой и белой мякотью. После тщательного мытья его измельчают ножом или в блендере, убирая косточки. Никакой предварительной обработки не требуется — лёгкая горчинка цедры здесь играет ключевую роль.

Лимонную массу просто смешивают с сахаром. Без крахмала, манки или загустителей. Сахар растворяется в соке, образуя насыщенный кисло-сладкий сироп, который пропитывает тесто прямо во время выпечки. Именно эта «дикая» текстура делает пирог особенно выразительным.

Сборка и выпечка: всё просто

Охлаждённое тесто делят на две части. Одну раскатывают в пласт средней толщины — около четырёх миллиметров. Сверху равномерно распределяют лимонную начинку, не пугаясь её сочности. Вторым пластом накрывают начинку, края защипывают без фанатизма — домашняя неидеальность здесь только в плюс.

Перед отправкой в духовку верх смазывают яйцом. Выпекается пирог при температуре 200 градусов около 20 минут. Важно следить за процессом: верх румянится быстро, и лучше вовремя снизить жар или накрыть фольгой.

Вкус сразу и на следующий день

Сразу после выпечки пирог радует контрастами: хрустящее тесто и яркая, дерзкая лимонная начинка. Но настоящая магия начинается позже. Через несколько часов или на следующий день сметанная основа пропитывается лимонным сиропом, становится влажной и нежной, почти как кекс.

Это редкий случай, когда десерт со временем становится только вкуснее. Один пирог — два характера: свежий и насыщенный после настаивания. Отличный вариант и к чаю, и «на потом», делится progorod58.ru.