Мягкое внутри и с хрустящей корочкой: печенье «Гусиные лапки» по любимому рецепту
progorodchelny
Творожное печенье «Гусиные лапки» — один из тех рецептов, которые знают и любят сразу несколько поколений. Простое тесто, минимум ингредиентов и тот самый вкус из детства: хрустящая корочка, мягкая серединка и тонкий ванильно-сливочный аромат.
Делюсь проверенным вариантом, который всегда получается и не требует кулинарного опыта.
Почему «Гусиные лапки» до сих пор так популярны
Секрет этого печенья — в твороге. Он делает выпечку одновременно рассыпчатой и нежной, а ещё позволяет печенью долго не черстветь. Рецепт универсален: его можно готовить с детьми, быстро испечь к чаю или сделать заготовку теста впрок и хранить в холодильнике.
Ещё один плюс — вариативность. Меняя лишь сахарную обсыпку, каждый раз можно получать новый вкус, не меняя основу.
Ингредиенты для теста
Для классического варианта понадобится:
творог — 200 г;
сахар — 90 г;
ванильный сахар — 10 г;
яйцо — 1 шт. (С1 или СО);
сливочное масло мягкое — 100 г;
соль — ¼ ч. л.;
разрыхлитель — 10 г (или ½ ч. л. соды);
мука — около 350 г (плюс-минус 20 г).
Дополнительно:
растительное масло или молоко для смазывания;
сахар для обсыпки.
Как замесить правильное тесто
В глубокой миске соедините творог, сахар, ванильный сахар, яйцо, мягкое сливочное масло и соль. Массу можно пробить блендером или просто тщательно перемешать лопаткой — важно добиться однородности.
Добавьте разрыхлитель и муку. Не всыпайте всю муку сразу: её количество зависит от влажности творога и качества муки. Замешивайте тесто быстро, рубящими движениями. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Долго месить не нужно — иначе печенье будет жёстким.
При желании тесто можно завернуть в плёнку и убрать в холодильник, но можно работать с ним сразу.
Формирование «лапок»
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной не более 3 мм. Стаканом или вырубкой вырежьте кружочки.
Каждый кружок слегка смажьте растительным маслом или молоком, затем обмакните с двух сторон в сахар. Заготовки можно оставить круглыми, свернуть пополам или сложить треугольником — это и есть классическая форма «гусиных лапок».
Обрезки теста соберите в шар, снова раскатайте и продолжайте, пока тесто не закончится. В среднем выходит 38–40 печений.
Выпечка и варианты вкуса
Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут при температуре 180–190 °C.
Если хочется разнообразия, сахар для обсыпки можно смешать с:
корицей;
мелкой цедрой лимона или апельсина;
маком;
кунжутом;
кокосовой стружкой;
молотыми орехами.
Также подойдёт тростниковый или кокосовый сахар — он даст более карамельную нотку.
Какое получается печенье
Готовые «Гусиные лапки» — рассыпчатые и хрустящие снаружи, но мягкие внутри. Аромат ванили и сливочного масла делает их идеальными к чаю или молоку. Это тот самый случай, когда простая выпечка оказывается беспроигрышной, сообщает источник.
