Медовая классика без тяжести: почему торт «Мадлен» называют облегчённой версией медовика

Этот медовый торт — находка для тех, кто не любит ждать. Он получается мягким и воздушным уже с первого часа, без необходимости долго пропитывать коржи, как в классическом медовике.

При этом вкус только выигрывает со временем: через день-два в холодильнике слои «собираются» в гармоничный, насыщенный десерт. Делюсь подробным и проверенным рецептом торта «Мадлен», который стабильно удаётся даже с первого раза.

Важно: объём стакана в рецепте — 240 мл. Для прослойки можно использовать любое варенье или джем без косточек, а при желании — полностью обойтись без него, ограничившись только кремом.

Почему этот медовик получается мягким сразу

Главный секрет — не в креме, а в самих коржах. Тесто выпекается одним большим пластом, без пересушивания, а мёд и масло делают структуру пористой и нежной. Коржи не «резиновые», не плотные и не требуют долгой пропитки, чтобы стать съедобными.

Ингредиенты для медовых коржей

— сливочное масло — 150 г
— натуральный мёд — чуть больше ½ стакана (180–200 г)
— пищевая сода — 1,5 ч. л. (8 г)
— яйца — 4 шт.
— сахарная пудра — 1 полный стакан (150 г)
— соль — щепотка
— пшеничная мука — 1 и ⅔ стакана (250 г)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Как приготовить медовые коржи

В большую кастрюлю выложите сливочное масло и мёд. Нагревайте на медленном огне до полного растворения, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте соду и, помешивая, варите до появления насыщенного янтарного цвета. Масса увеличится в объёме — это нормально. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Чтобы ускорить процесс, можно распределить смесь тонким слоем на большом подносе — через 10–15 минут она будет готова к работе.

Разогрейте духовку до 180 °C (без конвекции). Противень размером 30×40 см застелите пергаментом.

Яйца, сахарную пудру и соль взбивайте миксером около 10 минут до пышной, светлой массы. Введите остывшую медово-масляную смесь, перемешайте. Добавьте просеянную муку и аккуратно вмешайте — миксером на низкой скорости или лопаткой.

Вылейте тесто на противень, разровняйте и сразу отправьте в духовку. Выпекайте 15–20 минут (в среднем 17 минут) на втором уровне снизу.

Готовый корж слегка остудите, снимите пергамент. Разрежьте корж пополам, сложите части друг на друга и обрежьте края, выравнивая форму. Обрезки сохраните — они понадобятся для посыпки.

Каждую половину разрежьте ещё на два слоя — в итоге получится 4 коржа.

Ингредиенты для крема

— сметана 18% (очень холодная) — 700 г
— сахарная пудра — ⅓–½ стакана (около 60 г, по вкусу)
— ванильный сахар или экстракт — 1 ст. л.
— варенье без косточек — 200 г (вишня, виноград, красная слива)

Как приготовить крем и собрать торт

Холодную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилью до появления выраженных следов от венчиков. Важно не перевзбить: 18% сметана легко может свернуться.

На первый корж нанесите тонкий слой варенья, затем примерно четверть крема и разровняйте. Для аккуратных слоёв можно ориентироваться на 200 г крема на корж.
Повторите слои со всеми коржами.

Обрезки измельчите в крошку и посыпьте верх торта.

Как и когда лучше подавать

Торт можно есть сразу — он уже будет мягким. Но самый насыщенный вкус он приобретает через 1–2 дня в холодильнике, когда мёд, сметана и варенье полностью раскрываются и соединяются.

Торт «Мадлен» — это удачный компромисс между быстрым приготовлением и «настоящим» медовым вкусом. Без сложной раскатки, без ожидания пропитки и с предсказуемо отличным результатом, делится автор канала «Кулинарные записки обо всем».