Открыла секрет идеального куриного холодца: выходит быстрым, плотным и нарядным на вид

Нежирный, легкий и удивительно простой холодец из курицы — идеальная закуска для любого праздничного стола. Он получается прозрачным, ароматным и аккуратным в подаче, а готовится значительно быстрее классического варианта.

Рецептом делится kubnews.ru.

Подготовка курицы

Для насыщенного, но лёгкого бульона используют примерно 1 кг куриных частей. Их заливают холодной водой и вымачивают 2–3 часа — это помогает сделать вкус чище. Затем курицу тщательно промывают и готовят к варке.

Приготовление чистого бульона

Куриные кусочки заливают водой, доводят до кипения и варят около трёх минут. Первый бульон полностью сливают, а кастрюлю и мясо промывают.
Затем курицу снова кладут в кастрюлю, добавляют две маленькие луковицы в шелухе для золотистого оттенка и две небольшие моркови. Заливают 1,5 литра холодной воды так, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров.
После закипания снимают пену, кладут 10–12 горошин чёрного перца, уменьшают огонь и варят под крышкой около полутора часов, не допуская бурного кипения.
Через полчаса морковь вынимают для украшения. За 30 минут до готовности добавляют соль и два лавровых листа.

Разделка и процеживание

Готовую курицу вынимают из кастрюли, отделяют мясо от костей и нарезают или разбирают на волокна. Лук выбрасывают.
Бульон процеживают через дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли — это обеспечивает идеальную прозрачность.

Введение желатина

В стакан тёплого бульона всыпают 20 г быстрорастворимого желатина, размешивают и оставляют на 20–30 минут для набухания. После этого желатиновую смесь вливают в основной бульон и нагревают до 60 градусов, не доводя до кипения.

Формирование холодца

На дно формочек помещают кружочки моркови и листики петрушки, слегка смоченные в бульоне, чтобы они закрепились. Заливают небольшим количеством бульона и ставят в холодильник на 10–15 минут.
Затем выкладывают куриное мясо примерно на две трети высоты формы, при желании добавляют кубики моркови, натёртый чеснок или зелёный горошек. Заливают оставшимся бульоном и убирают в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Подача

Чтобы аккуратно вынуть холодец, форму опускают на несколько секунд в горячую воду, накрывают тарелкой и переворачивают. Украшение оказывается сверху, а сама закуска держит форму и выглядит эффектно.
Подают холодец традиционно — с горчицей или хреном.

Граммовки

куриные части — 1 кг
вода — 1,5 л
лук в шелухе — 2 шт.
морковь — 2 шт.
желатин — 20 г
чёрный перец — 10–12 горошин
лавровый лист — 2 шт.
соль — 2 ч. л.
чеснок, зелень, горошек — по желанию