Постное меню может быть по-настоящему аппетитным: восемь рецептов котлет которые готовят снова и снова

Постные котлеты — тот самый случай, когда без мяса получается не хуже: сочно, сытно и очень по-домашнему. Их ценят и те, кто держит пост, и вегетарианцы, и просто любители лёгких ужинов. Главное правило простое: выбираем «основу» (крупы, бобовые, овощи, грибы) и добавляем связку (овсянка, манка, крахмал, мука, панировка) — тогда котлеты не развалятся и будут с красивой корочкой.

Почему постные котлеты так быстро становятся любимыми

Они легко «подстраиваются» под любые гарниры — от пюре и гречки до салатов и тушёных овощей. А ещё это отличная палочка-выручалочка: можно приготовить сразу много, часть заморозить и доставать в нужный день.

Плюс есть приятный бонус — постные котлеты часто получаются легче для желудка. Если запекать их в духовке или готовить на минимуме масла, блюдо выходит особенно удачным для тех, кто следит за рационом.

Секрет идеальной текстуры: что добавлять, чтобы котлеты держали форму

Чтобы масса была пластичной и «лепилась», почти всегда нужен связующий ингредиент. Самые рабочие варианты:

• овсяные хлопья (быстро набухают и дают плотность);

• манка (делает котлеты более нежными, но требует 10–15 минут на набухание);

• крахмал (собирает массу и помогает корочке схватиться);

• мука и панировочные сухари (для плотности и румяной оболочки).

Если вы любите мягкую середину и хруст снаружи — сделайте двойную панировку: сначала слегка обваляйте котлету в муке, затем в сухарях.

Гречневые котлеты: простой вариант на каждый день

Гречка даёт насыщенный вкус и плотную структуру, поэтому котлеты получаются «как мясные», только легче. Для сочности лучше добавить тёртую морковь и лук — они делают текстуру нежнее и ароматнее.

Подсказка: если масса кажется суховатой, вмешайте ложку-две воды, в которой варилась гречка, или немного растительного масла.

Чечевичные котлеты: когда хочется белка и сытности

Красная чечевица готовится быстро, легко разминается и отлично дружит со специями. Чтобы котлеты были плотнее, добавляйте овсянку и немного муки — так они спокойно переживут переворот на сковороде.

Вкусно усиливает блюдо лёгкая обжарка лука с чесноком перед добавлением в «фарш». Это даёт тот самый «котлетный» аромат.

Капустные котлеты с картофелем: мягкие внутри, румяные снаружи

Здесь идеально работает связка «картофель + манка + крахмал». Капусту лучше ненадолго ошпарить кипятком: она станет мягче и быстрее «соберётся» в массе.

Такие котлеты особенно хороши с грибным соусом или домашней аджикой — получается очень уютно и по-сезонному.

Фасолевые котлеты с рисом: вариант для тех, кто любит плотную структуру

Фасоль даёт кремовую основу, рис делает массу более устойчивой, а зелень добавляет свежести. Томатная паста здесь работает как вкусовой усилитель: она «склеивает» ингредиенты и делает котлеты ярче по вкусу.

Если берёте консервированную фасоль, обязательно слейте жидкость и обсушите — лишняя влага почти всегда мешает лепке.

Пшённые котлеты с тыквой и тофу: нежность плюс аромат

Пшено само по себе нейтральное, зато отлично впитывает специи. Тыква добавляет сладковатую сочность, тофу — мягкость, а орехи дают текстурный контраст. Этот вариант хорош и в духовке: запекайте на пергаменте, слегка смазав поверхность маслом.

Такие котлеты вкусны даже холодными — удобно брать с собой.

Постные драники и овощные котлеты: быстрый ужин без хлопот

Драники выручают, когда нужно «здесь и сейчас». Самое важное — хорошо отжать тёртый картофель, иначе масса будет жидкой и потребует много муки.

Овощные котлеты из смеси — отличный способ пристроить заморозку. Чтобы они были не водянистыми, добавляйте панировку и овсянку, а овощи предварительно доводите до готовности и лишнюю влагу по возможности убирайте.

Грибные котлеты: ароматная классика постного стола

Шампиньоны или вешенки дают яркий вкус, но часто выделяют много влаги. Поэтому грибы лучше нарезать мелко и слегка «подсушить» на сковороде без лишнего масла, а уже потом соединять с луком, морковью и сухими компонентами.

В результате котлеты получаются с насыщенным «лесным» ароматом и красивой корочкой.

Как сделать постные котлеты полезнее, но не потерять вкус

Если есть возможность, выбирайте запекание: котлеты остаются сочными, а масла требуется минимум. При жарке используйте хорошо разогретую сковороду и небольшое количество масла — так корочка схватится быстро, и котлеты не «напитаются» жиром.

Ещё один лайфхак — дать массе постоять 10–15 минут перед лепкой. Овсянка и манка набухнут, и котлеты будут держать форму в разы лучше, делится источник.