Потрясающе нежный торт сезона: «Бархат» с сырной начинкой оставил медовик далеко позади
сгенерировано ИИ
Этот шоколадный пирог с маскарпоне — десерт, который можно смело подать и на семейный ужин, и на праздничный стол. Его бархатная структура, глубокий вкус какао и нежная сырная начинка создают по-настоящему роскошную композицию.
Это тот случай, когда простые ингредиенты превращаются в кулинарный шедевр — достаточно лишь соблюдать температурный режим и дать пирогу полностью созреть в холодильнике.
Почему этот пирог такой нежный
Главный секрет рецепта — правильная работа с шоколадом. При перегреве он становится густым и комковатым, а текстура готового десерта теряет свою шелковистость. Именно поэтому в рецепте используется тёмный шоколад: он устойчивее молочного и лучше переносит нагрев на водяной бане.
Не менее важен и этап охлаждения. Пирогу нужно время, чтобы стабилизироваться. После выпекания он должен остывать постепенно — сначала в выключенной духовке, затем в холодильнике. Только тогда вкус раскроется полностью, а структура станет плотной и кремовой.
Ингредиенты для основы
Для песочного коржа понадобится:
Шоколадное печенье — 200 г
Сливочное масло, растопленное — 100 г
Измельчите печенье до состояния крошки и смешайте с маслом. Получившуюся массу распределите по дну разъёмной формы диаметром 22–24 см и тщательно утрамбуйте. Основа должна охладиться в холодильнике, чтобы стать плотной.
Ингредиенты для начинки
Для шоколадной сырной массы используйте:
Тёмный шоколад — 250 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 150 г
Ванильный экстракт — по вкусу
Маскарпоне — 500 г
Сметана — 200 г
Мука — 100 г
Какао — 25 г
Шоколад растопите на водяной бане и следите, чтобы он не нагрелся выше 40 °C. Отдельно взбейте яйца с сахаром и ванилью до светлой пушистой массы. Вмешайте маскарпоне и сметану, затем просейте какао и муку — масса должна получиться гладкой и однородной.
Когда шоколад слегка остынет, введите его тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы сохранить однородность.
Как выпекать шоколадный пирог
Вылейте начинку на уже охлажденную основу и аккуратно разровняйте верх. Отправьте форму в духовку, разогретую до 160 °C. Выпекайте 50–60 минут — центр пирога должен слегка подрагивать при потряхивании формы.
Очень важно не доставать пирог сразу: оставьте его остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Резкий перепад температуры может привести к трещинам или проседанию.
После остывания уберите десерт в холодильник минимум на 6–8 часов. Именно долгий холод делает текстуру по-настоящему бархатистой.
Готовый результат
После полного созревания пирог легко режется, сохраняет форму и остаётся нежным внутри. Насыщенный вкус тёмного шоколада и мягкость маскарпоне делают его десертом, который невозможно забыть. Подавайте его с ягодами, взбитыми сливками или просто чашкой ароматного кофе, пишет news.ru.
