Праздничные котлетки без фарша и лишнего жира: мясо в румяной картофельной шубке

Если хочется по-настоящему праздничных котлет — сочных, с хрустящей корочкой и богатой начинкой, — забудьте про обычный фарш. Этот рецепт готовится из цельного куска свинины, с ароматной грибно-сырной начинкой и необычной картофельной панировкой.

Получается настолько вкусно, что гости берут добавку без лишних слов.

В чём секрет этих котлет

Главная фишка — сочетание трёх текстур. Внутри нежное мясо и сочная начинка, снаружи — румяная корочка из тёртого картофеля. Такие котлеты не требуют гарнира: в них уже есть и мясо, и овощи, и сыр. Именно поэтому их часто называют «праздничными» — блюдо выглядит эффектно и всегда производит впечатление.

Подготовка начинки

Очищаем 500 г картофеля и оставляем его в холодной воде, чтобы не потемнел.
400 г шампиньонов моем и нарезаем мелким кубиком. Обжариваем грибы на 1 ст. л. растительного масла до полного выпаривания жидкости.

Добавляем мелко нарезанный репчатый лук (130 г), солим, перчим и жарим до мягкости. Снимаем с огня и даём массе остыть.

В тёплые грибы вмешиваем 150 г тёртого твёрдого сыра и 10 г мелко нарезанного укропа. Начинка должна получиться густой и ароматной.

Подготовка мяса

Берём 650 г свиной вырезки и нарезаем её кусками толщиной 1–1,5 см. Каждый кусок отбиваем молотком, увеличивая площадь примерно вдвое. Мясо должно стать тонким, но не рваться.

На каждый кусок выкладываем 1–2 столовые ложки начинки и аккуратно заворачиваем так, чтобы она не вытекала при жарке.

Панировка с картофельным «эффектом»

Картофель быстро натираем на крупной тёрке и слегка отжимаем лишний сок.

Каждую котлету панируем поэтапно:

• сначала в муке (3–4 ст. л.);

• затем в 2 взбитых яйцах;

• после этого плотно облепляем тёртым картофелем, прижимая его руками.

Именно картофель создаёт ту самую хрустящую и аппетитную корочку.

Жарка и доведение в духовке

Разогреваем сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжариваем котлеты со всех сторон до румяной корки.

Перекладываем их в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут, чтобы мясо полностью приготовилось, а начинка стала особенно сочной.

Подача

Подавайте котлеты горячими или тёплыми. Дополнительный гарнир не нужен — максимум свежие овощи или лёгкий соус. Блюдо получается сытным, ароматным и действительно праздничным, сообщает источник.

Полный список ингредиентов

• Свинина (вырезка) — 650 г

• Шампиньоны — 400 г

• Лук репчатый — 130 г

• Сыр твёрдый — 150 г

• Укроп свежий — 10 г

• Картофель — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Мука — 3–4 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Чёрный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло — 3 ст. л.