Селёдка получается нежной и ароматной: быстрый метод сухой засолки за ночь избавляет от рассола и характерного запаха

Если вам хочется получить нежную, чистую по вкусу селёдку без резкого запаха и признаков «сырости», обратите внимание на сухой способ засолки. Он работает удивительно быстро: уже через 12–14 часов в холодильнике рыба превращается в идеальное филе для праздничной нарезки или привычной селёдки с луком.

Подготовка рыбы: важен каждый шаг

Берут одну крупную свежемороженую сельдь, полностью размораживают её при комнатной температуре. Затем отрезают голову и хвост, аккуратно потрошат и тщательно промывают. Очень важно полностью удалить влагу — и внутри, и снаружи. Это ключевой момент, потому что соль должна впитываться прямо в плоть рыбы, а не смешиваться с водой.

Ароматная смесь для засолки

Для сухой засолки понадобятся всего три ингредиента:
2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца.
Лучше всего растолочь перец вручную в ступке — аромат получается ярче, а вкус селёдки приобретает тонкую пряность.

Как правильно натереть и завернуть

На стол расстилают длинный кусок пищевой плёнки и кладут на него рыбу по диагонали. Тушку щедро натирают ароматной смесью, уделяя особое внимание брюшку. Если внутри есть икра или молоки, их тоже солят и возвращают внутрь — так вкус будет насыщеннее. Рыбу плотно заворачивают в несколько слоёв плёнки, стараясь исключить воздух, и убирают в холодильник минимум на 12 часов. Оптимально оставить на ночь или даже сутки — структура станет нежнее.

Как красиво подать селёдку

Готовую рыбу разворачивают, снимают кожу и отделяют филе от костей. Затем нарезают небольшими кусочками и выкладывают на тарелку. Для подачи добавляют кольца репчатого лука, немного лимонного сока и каплю растительного масла — выходит празднично и очень вкусно.

Ингредиенты

Сельдь — 1 крупная,
соль — 2 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.,
чёрный перец — 1 ч. л.

Для подачи: лук, лимонный сок, растительное масло — по вкусу, сообщает kubnews.ru.