Свеклу больше не варю: готовлю самый дорогой борщ в своей жизни по-японски — нежно-розовый вместо бордового

Традиционный борщ, путешествуя по миру, превращается в удивительные кулинарные интерпретации. В Японии это блюдо обрело новое звучание: местные повара переосмыслили восточноевропейскую классику, создав лёгкий и изящный суп с характерными японскими нотами.

Токийская версия: борщ с тофу и вакаме

В Японии ценят натуральность, мягкий вкус и воздушные текстуры, поэтому местная интерпретация борща скорее напоминает утончённый мисо-суп. От традиционного блюда осталась лишь идея сложного вкусового баланса, пишет ngnovoros.ru.

Ингредиенты:

• 1,5 л овощного бульона

• 100 г шелкового тофу

• 10 г сушёных водорослей вакаме

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. л. тёртого имбиря

• ½ ч. л. васаби

• 2 пера зеленого лука

• 1 ст. л. мирина

• 1 ч. л. кунжутного масла

Как готовить:

1. Замочите вакаме в холодной воде на 5 минут.

2. Нарежьте тофу ровными кубиками.

3. Добавьте в кипящий бульон имбирь, соевый соус, мирин и кунжутное масло.

4. Аккуратно выложите тофу и вакаме, варите 3–4 минуты.

5. Снимите суп с огня, добавьте васаби и зелёный лук.

Особенность: васаби добавляют в самом конце, чтобы сохранить остроту и тонкий аромат.

Насыщенная версия: японский «борщ» с лососем

Этот вариант подойдёт тем, кто предпочитает более плотный вкус и текстуру. Он сочетает мисо, сочного лосося и ароматные водоросли нори.

Ингредиенты:

• 250 г филе лосося

• 3 ст. л. пасты мисо

• 100 г тофу

• 3 ст. л. соевого соуса

• 3 листа нори

• 3 ст. л. кунжута

• Зелёный лук

Приготовление:

1. Нарежьте лосося и тофу кубиками.

2. Обжарьте кунжут на сухой сковороде.

3. Нори нарежьте тонкими полосками.

4. В кипящую воду добавьте пасту мисо, размешайте.

5. Положите лосося, варите 3–5 минут.

6. Добавьте тофу, соевый соус и нори.

7. Подавайте с кунжутом и зелёным луком.

Почему это называют борщом?

Несмотря на отсутствие свёклы, японские повара сохранили философию борща:

• баланс кислого, солёного и умами;

• насыщенную текстуру за счёт тофу, рыбы и водорослей;

• сложный, многослойный аромат.

Японская адаптация: что заменяет традиционные ингредиенты

• Свекла → водоросли вакаме и нори

• Сметана → паста мисо

• Мясо → лосось или тофу

• Картофель → отсутствует ради лёгкости и чистоты вкуса

Эта версия борща — не попытка воспроизвести оригинальный рецепт, а творческое переосмысление, демонстрирующее культурный диалог двух кулинарных традиций, пишет новостной портал.

Попробуйте приготовить — и откроется совершенно новый взгляд на знакомое блюдо!