Толстые щи по-уральски снова покоряют кухни: старинный деревенский суп получается таким густым, что ложка стоит

Уральские «толстые» щи с перловкой: старинный рецепт, который на следующий день становится только вкуснее

Сытные, густые, с яркой кислинкой квашеной капусты и насыщенным мясным бульоном — уральские щи не зря называют «толстыми». Это не просто суп, а полноценное горячее блюдо, которое способно накормить большую семью и согреть в любую погоду. Их секрет — в перловой крупе, придающей текстуре особую плотность и глубину вкуса.

Такие щи требуют времени и внимания, но результат полностью оправдывает усилия. Более того, на следующий день вкус становится ещё выразительнее — ингредиенты «дружатся» между собой, и блюдо раскрывается по-новому.

В чём особенность уральских щей

Главная отличительная черта — добавление перловки. Иногда хозяйки заменяют её рисом или пшеном, чтобы сократить время приготовления. Однако именно перловая крупа создаёт ту самую характерную густоту и делает щи по-настоящему аутентичными.

Классический рецепт обязательно включает квашеную капусту. Она отвечает за лёгкую кислинку и богатую вкусовую палитру. В сочетании со свининой на кости получается мощный, наваристый бульон, который и задаёт тон всему блюду.

Интересно, что для приготовления понадобится сразу несколько ёмкостей: две кастрюли и две сковороды. В одной варится бульон, в другой — отдельно перловка. На сковородах тушится капуста и готовится ароматная зажарка из лука, моркови и томатной пасты. Такой подход позволяет каждому ингредиенту раскрыться максимально полно.

Ингредиенты на 8–10 порций

Основные:

• свинина на кости — 800 г

• квашеная капуста — 400 г

• картофель — 400 г

• перловая крупа — 3 ст. л.

• морковь — 2 шт.

• лук репчатый — 3 шт.

• чеснок — 4 зубчика

• томатная паста — 2 ст. л.

• растительное масло — 4 ст. л.

• лавровый лист — 2 шт.

• сахар — 1 ч. л.

• чёрный молотый перец и соль — по вкусу

Для подачи:

• сметана

• свежая зелень

Как приготовить «толстые» щи

Начать лучше с перловки. Крупу промывают и замачивают на ночь. Перед варкой её снова промывают, заливают свежей водой, слегка солят и варят около часа — почти до готовности. Затем воду сливают.

Параллельно готовят бульон. Свинину на кости заливают тремя литрами воды, доводят до кипения, снимают пену и солят. В кастрюлю добавляют очищенные целиком луковицу и морковь — они придадут бульону аромат. Варят мясо 1–1,5 часа до мягкости. Затем мясо вынимают, овощи удаляют, а бульон процеживают.

Отдельно тушат квашеную капусту. Её выкладывают на разогретую с маслом сковороду вместе с рассолом. Если жидкости мало, можно добавить немного воды. После закипания капусту накрывают крышкой и томят на слабом огне около 30 минут.

Картофель нарезают кубиками и отправляют в процеженный кипящий бульон. Пока он варится, готовят зажарку: лук обжаривают до прозрачности, затем добавляют морковь. В центр выкладывают томатную пасту, слегка карамелизуют её и перемешивают с овощами.

Когда картофель станет почти мягким, в кастрюлю отправляют зажарку, тушёную капусту и отваренную перловку. Всё доводят до кипения.

Финальные штрихи и секрет насыщенного вкуса

Мясо снимают с костей, нарезают кусочками и возвращают в суп. Добавляют лавровый лист и измельчённый чеснок. Щи томят на минимальном огне ещё 10–15 минут.

В самом конце вкус выравнивают: при необходимости добавляют немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту капусты, а также свежемолотый перец и соль. После выключения огня щам дают немного настояться — так они станут ещё ароматнее.

Подают уральские щи горячими, со щедрой ложкой сметаны и рубленой зеленью. И если останется хоть немного — не спешите расстраиваться: завтра они будут ещё вкуснее.