Тот самый «Наполеон», который всегда удаётся: рецепт, который стоит сохранить

Домашний торт «Наполеон» по этому рецепту получается слоёным, хрустящим и идеально пропитанным. Коржи тонкие, нежные, а крем — насыщенный и ароматный, без лишней сладости.

Рецепт проверенный, удачный и отлично подходит как для праздника, так и для уютного семейного чаепития.

Ингредиенты для классического «Наполеона»

Количество продуктов рассчитано на 12 тонких коржей, два из которых пойдут на крошку для посыпки.

Для коржей:
Мука высшего сорта — 600 г
Холодное сливочное масло — 350 г (можно заменить маргарином)
Холодная вода — 250 мл
Соль — по вкусу
Яблочный уксус 6% — 1 столовая ложка
Яичные желтки — 2 штуки

Для крема:
Сливочное масло 82,5% — 300 г
Сгущённое молоко — 800 г
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка

Приготовление слоёных коржей

Муку просейте в большую миску, добавьте щепоть соли и натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло. Быстро перетрите массу в крошку, не нагревая её руками.

В отдельной ёмкости смешайте холодную воду, желтки и яблочный уксус. Влейте жидкую смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.

Готовое тесто разделите на 12 равных частей, сформируйте шарики, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30–40 минут.

Каждый шарик раскатывайте в тонкий круг диаметром около 25 см. Выпекайте коржи при температуре 180 °C без конвекции 8–10 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовые коржи должны быть слегка румяными.

Крем для торта

Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышной светлой массы. Постепенно добавляйте сгущённое молоко, продолжая взбивать. В конце вмешайте ванильную эссенцию. Крем должен получиться гладким и однородным.

Сборка «Наполеона»

Остывшие коржи диаметром 25 см после сборки дадут усадку — готовый торт будет около 22 см. Каждый корж щедро промажьте кремом, аккуратно складывая их друг на друга.

Два коржа измельчите в крошку и используйте для посыпки верха и боков торта. Это придаст классический вид и дополнительную текстуру.

Пропитка и подача

Готовый торт уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на ночь. За это время коржи пропитаются, станут мягкими, а вкус — насыщенным и гармоничным.

Почему рецепт стоит сохранить

Этот «Наполеон» удаётся с первого раза: коржи легко раскатываются, не рвутся, а крем отлично держит форму. Торт получается в меру сладким, с классическим вкусом, который любят и взрослые, и дети, пишет автор группы «Домашние заготовки».