Вкус как у холодца, готовится быстрее: заливное на прозрачном бульоне к Новому году

Прозрачное заливное, в котором мясо и овощи видны словно под стеклом, — одно из самых эффектных и при этом простых блюд для новогоднего стола. Мы готовим его из куриных бёдер: без лишнего жира, с чистым вкусом и идеально застывающим бульоном.

Такое заливное выглядит празднично, готовится без сложных приёмов и всегда вызывает восторг у гостей.

Почему заливное получается идеально прозрачным

Секрет кроется не в дорогих ингредиентах, а в правильной технологии. Мясо обязательно вымачивается, бульон варится на минимальном огне без активного кипения, а все ароматные добавки используются дозированно. Именно медленное «томление», а не бурное кипение, даёт тот самый эффект прозрачности.

Подготовка мяса и основы бульона

Берём 500 г куриных бёдер, тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 30–40 минут. Это помогает убрать остатки сукровицы и делает бульон чище. После замачивания мясо ещё раз промываем и перекладываем в кастрюлю.

Добавляем морковь (50 г) целиком и репчатый лук (50 г) прямо в шелухе — предварительно хорошо промытый. Луковая шелуха придаёт бульону красивый золотистый оттенок. Заливаем всё 1,2 литра холодной воды и ставим на огонь.

Варка: главный этап

Доводим до кипения и сразу снимаем пену шумовкой. После этого убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть — он должен лишь слегка «шевелиться». Это ключевой момент для прозрачности.

Варим ровно 1 час, периодически снимая пену. Солим по вкусу ближе к концу варки. Затем добавляем 1–2 лавровых листа и 3–4 горошины душистого перца. Варим ещё 15 минут и снимаем с огня. Лук выбрасываем — он полностью отдал вкус и цвет.

Подготовка мяса и желатина

Мясо вынимаем из бульона и даём немного остыть. Удаляем кожу и кости, оставляя только чистое филе. Нарезаем его средними кусочками. Морковь нарезаем кружочками или фигурно — она пойдёт на украшение.

Отливаем 100–150 мл горячего бульона, добавляем 20 г желатина, тщательно размешиваем и оставляем на 15 минут для набухания. После этого соединяем желатиновую смесь с основным бульоном. Важно: бульон должен быть горячим, но не кипящим.

Отдельно отливаем ещё немного бульона, добавляем 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, перемешиваем и возвращаем в общую кастрюлю.

Формирование заливного

Берём форму, которую удобно переворачивать. На дно выкладываем кружочки моркови, нарезанный красный сладкий перец и зелень. Сверху равномерно распределяем куриное мясо.

Аккуратно заливаем всё бульоном через сито — это уберёт специи и мелкие частицы чеснока, сохранив идеальную прозрачность.

Оставляем форму при комнатной температуре до полного остывания, затем убираем в холодильник на 3–4 часа до застывания. Перед подачей аккуратно переворачиваем на блюдо.

Полный список ингредиентов

Куриные бёдра — 500 г
Желатин — 20 г
Вода — 1,2 л
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лавровый лист — 1–2 шт.
Душистый перец горошком — 3–4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Красный сладкий перец — для декора
Зелень — для декора
Соль — по вкусу

Такое заливное получается лёгким, аккуратным и по-настоящему праздничным. Оно отлично держит форму, красиво смотрится в нарезке и идеально подходит именно для новогоднего стола — без лишней тяжести, но с эффектной подачей, сообщает источник.