Всего несколько минут и стол уже полный: как приготовить три корейских салата без лишних хлопот

Корейская кухня невозможна без панчанов (반찬) — небольших закусок, которые подаются к рису и основному блюду. В странах постсоветского пространства их чаще называют «корейскими салатами», хотя на родине это полноценная часть трапезы, а не просто дополнение.

Хорошая новость в том, что многие популярные панчаны легко приготовить дома. Ниже — три простых и быстрых рецепта, которые отлично подойдут и для пибимпаба, и для кукси, и в качестве самостоятельных закусок к мясу, супу или даже привычному борщу.

Ои мучим (오이 무침) — острые огурцы по-корейски

Это один из самых популярных летних панчанов. Основа — свежий огурец и яркая, пряная заправка с характерной корейской остротой.

Ингредиенты:

• 2–3 свежих огурца

• 3 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. красного перца кочукару

• 2 ст. л. 6% уксуса

• 1,5 ст. л. сахара

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. кунжутного масла

• 1–2 ст. л. кунжутных семечек

Огурцы вымойте, срежьте кончики и нарежьте кружочками или брусочками. Переложите в глубокую миску.

Отдельно приготовьте соус: смешайте соевый соус, кочукару, уксус, сахар, измельченный чеснок и кунжутное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

Залейте огурцы соусом, посыпьте кунжутом и аккуратно перемешайте — лучше руками, чтобы не повредить ломтики. Накройте и уберите в холодильник минимум на пару часов. За это время вкус станет более насыщенным.

Щигымчи намуль (시금치 나물) — шпинат с кунжутом

Этот панчан часто подают в корейских ресторанах. Он нежный, ароматный и с выраженной ореховой ноткой.

Ингредиенты:

• 300–400 г свежего шпината

• 1–1,5 ст. л. жареного кунжута

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. кунжутного масла

• ½ ч. л. соли

Шпинат тщательно промойте, удалите корни. Вскипятите около 2 литров воды и бланшируйте шпинат 30–40 секунд — не дольше, иначе он потеряет текстуру.

Сразу переложите зелень в холодную воду, затем хорошо отожмите руками. При желании можно разрезать на несколько частей, но это не обязательно.

Кунжут измельчите в ступке почти в пасту — так вкус станет более ярким. Однако можно использовать и цельные семена.

Добавьте к шпинату соль, чеснок, соевый соус, кунжут и кунжутное масло. Аккуратно перемешайте руками. Уберите в холодильник на 1–2 часа для настаивания.

Мусенчхе (무생채) — салат из дайкона

Эту закуску часто называют «быстрой версией кактуги». Она получается сочной, слегка острой и отлично освежает основное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 средний дайкон

• 3 ст. л. кочукару

• 1 ст. л. соли (или рыбного соуса)

• 1,5 ст. л. сахара

• 1 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. 6% уксуса

• 1–2 ст. л. кунжутных семечек

• зеленый лук по вкусу

Дайкон очистите, нарежьте соломкой. Если корнеплод толстый — сначала нарежьте кружками, затем соломкой; если узкий — сначала пластинами вдоль.

Переложите в глубокую миску. Добавьте нарезанный зеленый лук.

Всыпьте кочукару, соль или рыбный соус, сахар, соевый соус и кунжут. Перемешайте руками — редька начнет выделять сок. Затем добавьте уксус и снова перемешайте.

Накройте и отправьте в холодильник минимум на пару часов.

С чем подавать панчаны

Все три закуски подаются в холодном виде. Их можно добавить в пибимпаб, кукси или подать к рису и кимчи. Но они прекрасно сочетаются и с привычными блюдами — мясом, пловом, супами.

Рецепты действительно простые, готовятся быстро, а результат получается ярким и насыщенным. Иногда достаточно добавить к столу пару корейских панчанов — и обычный ужин превращается в маленькое гастрономическое путешествие.