Не вся рыба одинаково полезна для здоровья: как выбрать качественную в магазине и какие виды лучше не покупать

Рыба давно считается одним из самых полезных продуктов в рационе. Но сегодня, чтобы получить от неё реальную пользу, недостаточно просто взять красивое филе с прилавка. Главный вопрос, который стоит задать себе перед покупкой: откуда эта рыба — выросла ли она в открытом море или всю жизнь провела в тесном садке на ферме?

От этого зависит не только вкус, но и влияние продукта на здоровье.

В чём настоящая ценность рыбы

Качественная рыба — это почти идеальный источник белка: он легко усваивается и не перегружает пищеварение. Но её главная ценность — омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Наш организм почти не умеет синтезировать их самостоятельно, а они необходимы для здоровья сердца и сосудов, снижения воспалительных процессов и полноценной работы мозга.

Кроме того, в рыбе содержатся йод (важен для щитовидной железы), витамин D и селен. Однако весь этот «золотой набор» работает только в том случае, если рыба питалась естественным кормом и жила в природной среде.

Почему происхождение рыбы решает всё

Распространённое заблуждение — считать любую морскую рыбу дикой. На практике значительная часть ассортимента — продукт аквакультуры. Сибас, дорада, форель и большая часть сёмги выращиваются на фермах.

Основные проблемы такой рыбы:

— в условиях скученности часто применяются антибиотики;
— для ускорения роста используются специальные кормовые добавки;
— характерный розовый цвет лосося нередко достигается с помощью синтетических красителей;
— часть веществ накапливается в мясе и попадает на наш стол.

Рыба, которую почти всегда выращивают

Если вы видите эти названия — с высокой вероятностью перед вами фермерский продукт:

— сёмга (атлантический лосось) и форель;
— сибас (лаврак) и дорада;
— пангасиус и тиляпия;
— осетровые (большинство на рынке — из аквакультуры);
— подавляющее большинство креветок и мидий.

Какая рыба остаётся по-настоящему дикой

К счастью, есть виды, которые либо невозможно, либо экономически невыгодно разводить массово. Именно их диетологи считают оптимальным выбором.

— Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. Они нагуливают жир в океане, питаясь крилем. Нерка особенно ценится из-за натурального астаксантина.
— Тресковые: треска, минтай, хек, пикша — источник чистого белка и йода. Минтай считается одним из самых «чистых» и доступных вариантов.
— Сельдевые: атлантическая сельдь, сардина, салака — недорогие, но богатые омега-3.
— Скумбрия — жирная океаническая рыба, которую не выращивают искусственно.
— Камбала — рекордсмен по содержанию полезных жирных кислот.
— Сайра — исключительно дикая океаническая рыба.

Из пресноводных сравнительно безопасными считаются хищники: щука и судак. Они накапливают меньше токсинов, чем донные виды вроде карпа.

Как выбрать хорошую рыбу в магазине

Есть несколько простых ориентиров, которые помогут не ошибиться:

— Цвет: у дикого лосося он редко бывает ярко-розовым и равномерным; чаще — естественный, с переходами.
— Плавники: у рыбы, которая много плавала, они крепкие и хорошо сформированные.
— Лёд: толстая глазурь часто скрывает качество и увеличивает вес. Лучше выбирать сухую заморозку или охлаждённую рыбу.
— Запах: свежая рыба пахнет морем, водой или слегка огуречной кожурой. Резкий или химический запах — повод отказаться от покупки.

Рыба действительно может быть суперфудом — но только если она дикая и выросла в естественных условиях. Иногда менее «красивая» и более доступная рыба оказывается куда полезнее дорогого фермерского филе, сообщает Про Город Владимир.