Учёные удивили выводами о сале: чем полезно умеренное употребление свиного жира

Китайские учёные представили исследование, которое может изменить привычный взгляд на животные жиры. Эксперимент показал, что умеренное употребление свиного сала не только не ускоряет набор веса, но и способно снижать воспаление в жировой ткани, что ставит под сомнение тезис о его безусловном вреде.

Неожиданные выводы эксперимента

Работу провели специалисты Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства города Чанша. В течение 24 недель учёные наблюдали за лабораторными мышами, рацион которых был сбалансирован так, чтобы жиры обеспечивали около 25% суточной калорийности.

В рамках эксперимента сравнивалось влияние свиного сала, масла камелии и арахисового масла. Несмотря на распространённые представления, именно животный жир продемонстрировал наилучшие показатели. У мышей, получавших сало, фиксировалось меньшее накопление липидов и более низкий уровень жировых отложений.

Таурохолевая кислота как ключевой механизм

Одним из наиболее важных открытий стало повышение концентрации таурохолевой кислоты у животных, употреблявших сало. Это соединение играет значимую роль в метаболизме жиров, ускоряя их расщепление и снижая воспалительные процессы в жировой ткани.

Исследователи считают, что именно этот биохимический механизм может объяснять защитный эффект свиного сала при его умеренном включении в рацион. Речь идёт не о «диетическом продукте», а о более сложном влиянии на обмен веществ, чем предполагалось ранее.

«Китайский парадокс» питания и ожирения

Авторы исследования обращают внимание на противоречивую тенденцию, которую они называют «китайским парадоксом». Несмотря на активную замену животных жиров растительными маслами в последние десятилетия, уровень ожирения и метаболических нарушений в Китае продолжает расти.

При этом традиционные рационы, в которых присутствуют свинина и сало, нередко ассоциируются с более низкой распространённостью ожирения и диабета. Учёные предполагают, что причина может крыться в составе жиров: свиное сало содержит сочетание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, способных положительно влиять на чувствительность к инсулину.

Кроме того, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в сале считается более сбалансированным, чем у многих популярных растительных масел, что потенциально снижает уровень хронического воспаления.

Почему количество имеет решающее значение

Исследователи подчёркивают, что положительный эффект возможен только при строгом соблюдении умеренности. В качестве предостережения они приводят данные вьетнамского исследования 2024 года, где рацион с экстремально высоким содержанием сала — около 60% калорий — приводил к ожирению, нарушению углеводного обмена и росту уровня холестерина.

Таким образом, польза продукта напрямую зависит от дозировки и общего качества питания, а не от его принадлежности к животным или растительным жирам.

Новый взгляд на диетологические рекомендации

По мнению авторов, результаты исследования указывают на необходимость более гибкого подхода к диетологии. Универсальный отказ от животных жиров может быть неоправданным, если не учитывать их метаболическое воздействие.

Свиному салу, считают учёные, может найтись место в рационе как части сбалансированного питания, но только при умеренном употреблении и в сочетании с общим контролем калорийности и качества продуктов, сообщает канал «Наша газета».