Аджика-огонек из кабачков за час: ароматная закуска на зиму без лишних хлопот

Аджика — это не просто соус, а настоящее кулинарное искусство. В ней гармонично соединяются острота, сладость и лёгкая кислинка.

Классический вариант готовят на основе перцев и чеснока, но кабачковая аджика заняла особое место в кулинарии благодаря своей универсальности и мягкому вкусу. Её можно подать как закуску, соус или даже использовать в качестве приправы для вторых блюд.

Подготовка овощей

Важнейший этап — выбор качественных ингредиентов. Кабачки лучше брать молодые, так как они имеют тонкую кожицу и почти не содержат крупных семян. Томаты должны быть спелыми и мясистыми — от этого зависит насыщенность вкуса. Болгарский перец придаёт массе сладость, а чили отвечает за остроту. Чеснок нужен для аромата и естественной консервации.

Перед приготовлением овощи тщательно промываются под проточной водой. Перцы очищаются от семян и плодоножек, кабачки и томаты режутся крупными кусками. Чеснок очищается и готовится к измельчению.

Измельчение

Все подготовленные овощи пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Важно добиться однородной массы, которая в процессе варки станет густым соусом. При этом крупные кусочки овощей лучше убрать — они мешают равномерному прогреву.

Варка и добавление специй

Овощная масса выкладывается в кастрюлю и доводится до кипения на среднем огне. На этом этапе важно часто помешивать, чтобы аджика не пригорела. Варка занимает около получаса.

После этого добавляют соль, сахар, подсолнечное масло и измельчённый чеснок. Жгучий перец вводится постепенно — это даёт возможность регулировать уровень остроты под собственные предпочтения. Масса томится ещё 10 минут, приобретая насыщенный вкус и густую консистенцию.

Уксус — завершающий аккорд

Чтобы аджика хорошо хранилась и имела приятную кислинку, в неё добавляют уксус. После этого соус снова доводится до кипения в течение пары минут. Вкус овощей становится ярче, а готовое блюдо — устойчивым к хранению.

Консервация

Готовую аджику раскладывают по заранее стерилизованным банкам. Банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. В таком виде они остаются до полного остывания. Этот процесс помогает «запечатать» вкус и аромат.

Подача

Кабачковая аджика прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком и запечённой курицей. Она подходит к рыбе, макаронам, овощным гарнирам. Многие любят просто намазать её на хлеб или использовать как основу для соусов.

Полезные советы

• Чем дольше хранится аджика, тем насыщеннее становится её вкус.

• Для яркости аромата можно добавить зелень: петрушку или кинзу.

• Хранить банки лучше в прохладном месте, защищённом от солнечного света.