При покупке масла непременно смотрю на эти три слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

Витрины магазинов, заполненные различными растительными маслами, порой заставляют задуматься: как выбрать подходящий продукт среди такого многообразия?

На первый взгляд, все масла кажутся одинаковыми, но если сравнить их с качественными оливковыми маслами, например, из Греции, можно заметить, насколько ограничен наш выбор.

Подсолнечное или оливковое? Какое масло выбрать?

Выбор масла — это всегда вопрос вкусовых предпочтений, потребностей и бюджета. Подсолнечное и оливковое масло — два самых популярных варианта. Оба имеют свои особенности и могут стать важными ингредиентами в повседневной кулинарии.

Лично для меня идеальным вариантом является сочетание обоих масел. Оливковое масло, безусловно, обладает множеством полезных свойств и является важной частью средиземноморской диеты, которая включает рыбу, морепродукты, свежие овощи и различные соусы. Однако я всегда использую его не как замену подсолнечному, а как дополнение. Иногда нет ничего более вкусного, чем отведать картошку или селедку, заправленные подсолнечным маслом, особенно в сочетании с черным хлебом.

Подсолнечное масло всегда есть в моем доме в небольших количествах, обычно 0,3–0,5 литра хватает на год. Оливковое масло я закупаю в больших объемах, но только для тех блюд, которые не подвергаются жарке или термической обработке.

Почему оливковое масло не подходит для жарки?

Когда дело доходит до жарки, я всегда отдаю предпочтение подсолнечному маслу — рафинированному и дезодорированному. Использование оливкового масла для жарки — не лучшая идея, и вот почему. Хотя в Греции оливковое масло активно используется для жарки, стоит помнить о некоторых особенностях этого масла.

Оливковое масло, как и подсолнечное, бывает двух типов: первого и второго отжима. Для жарки стоит выбирать только масло первого отжима, но даже в этом случае существует ряд нюансов.

Масло первого отжима: что такое Extra Virgin?

Оливковое масло первого отжима, получаемое методом холодного отжима, является продуктом самого высокого качества. Это масло идеально подходит для заправки салатов, приготовления рыбы, мяса, овощей, а также для создания соусов. На упаковке такого масла можно найти надпись "Extra Virgin Oil", что означает, что оно получено из свежих оливок без применения химических веществ. Это позволяет сохранить все полезные вещества, такие как антиоксиданты и витамины.

Для масла первого отжима важен показатель кислотности, который не должен превышать 0,8%. Если на бутылке нет информации о кислотности или она выше этого значения, лучше воздержаться от покупки такого продукта. В Греции, например, масла с кислотностью 0,8% не продаются в обычных магазинах, поскольку они считаются непищевыми и используются для других нужд, таких как косметика или мыло.

В Греции можно найти оливковое масло с кислотностью от 0 до 0,2%, что делает его более доступным и качественным продуктом. Я как-то поинтересовалась у местных продавцов, почему у нас в продаже часто встречается масло с кислотностью 0,8%, и они были потрясены, так как такое масло в Греции вообще не употребляется в пищу.

Масло второго отжима: стоит ли на нем жарить?

В наших магазинах довольно часто можно встретить более дешевое оливковое масло, которое называется "Pomace Olive Oil". Оно получается из отходов, таких как жмых и выжимки, оставшиеся после первого отжима масла. Для извлечения масла используют растворители, такие как гексан, а также высокие температуры.

Хотя такое масло и дешевле, оно содержит гораздо меньше полезных веществ. Иногда в него добавляют небольшое количество масла Extra Virgin для улучшения вкуса, но этого недостаточно, чтобы добиться насыщенного и характерного аромата. Такое масло больше подходит для жарки, но лично я не считаю, что стоит тратить деньги на химически обработанное масло, когда можно купить качественное рафинированное подсолнечное масло, которое идеально подходит для термической обработки.

Как правильно выбрать масло?

При покупке оливкового масла обращайте внимание на маркировку "Extra Virgin", а также на кислотность — она должна быть ниже 0,8%. Для жарки и других кулинарных целей, требующих термической обработки, лучше выбирать рафинированное подсолнечное масло, так как оно более устойчиво к высоким температурам и идеально подходит для таких процессов, как жарка.