При покупке масла обязательно смотрю на эти три слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

Когда заходишь в супермаркет, глаза разбегаются от множества вариантов растительных масел, которые можно найти на полках.

Их разнообразие удивляет, но если учесть, что в других странах, например, в Греции, выбор масла может быть значительно более ограниченным, то ассортимент наших магазинов выглядит еще более разнообразным и интересным.

Подсолнечное или оливковое? Как не ошибиться в выборе?

Основной вопрос, который возникает при выборе масла, — это выбор между подсолнечным и оливковым. Оба эти масла имеют свои преимущества и недостатки, а также занимают важное место в кулинарии.

Лично для меня ответ на этот вопрос давно ясен. Несмотря на все многочисленные полезные свойства оливкового масла, я предпочитаю использовать его в качестве дополнения к подсолнечному, а не в качестве замены. Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, рыбы, мяса, овощей, а также для соусов. Однако для жарки и других видов термической обработки я всегда использую подсолнечное масло.

Подсолнечное масло всегда есть в моем доме в небольших объемах. Обычно 0,3–0,5 литра хватает на год. Оливковое же масло я покупаю в больших количествах, но исключительно для холодных блюд, так как при жарке оно теряет свои полезные свойства.

Почему для жарки лучше выбирать подсолнечное масло?

Когда речь идет о жарке, я всегда выбираю рафинированное подсолнечное масло. Оно подходит для жарки, фритюра и других кулинарных процессов, требующих высокой температуры. Оливковое масло не всегда оправдывает себя в таких случаях, несмотря на то что в некоторых странах, особенно в Греции, его активно используют для жарки.

Оливковое масло бывает двух видов: первого и второго отжима. Для жарки лучше выбирать масло первого отжима, однако оно все равно не всегда подходит для интенсивной термической обработки.

Масло первого отжима: что означает Extra Virgin?

Оливковое масло первого отжима, или "Extra Virgin", является продуктом самого высокого качества. Оно получается методом холодного отжима без применения химических веществ. Это масло идеально подходит для заправки салатов, рыбы, овощей, а также для соусов.

Важно обратить внимание на показатель кислотности масла, который не должен превышать 0,8%. Если на упаковке нет информации о кислотности, это может быть поводом для отказа от покупки. В Греции, например, масло с кислотностью 0,8% не продается в магазинах, так как оно считается непищевым и используется для других нужд, таких как косметика.

На Крите и Корфу можно найти оливковое масло с кислотностью от 0 до 0,2%, что делает его более доступным и качественным. Когда я поинтересовалась у местных продавцов, почему у нас в продаже часто встречается масло с кислотностью 0,8%, они были потрясены, так как оно считается неподобающим для пищи.

Масло второго отжима: стоит ли его использовать?

На полках наших магазинов часто можно встретить более дешевое оливковое масло, которое называется "Pomace Olive Oil". Оно производится из остатков, таких как жмых и выжимки, оставшиеся после первого отжима масла. Для извлечения масла используются растворители и высокие температуры, что делает его менее полезным.

Обычно в это масло добавляют небольшое количество масла Extra Virgin для улучшения вкуса, но оно все равно не имеет того насыщенного и характерного аромата, который присущ маслу первого отжима. Для жарки оно вполне подойдет, но с точки зрения пользы для здоровья и вкусовых качеств я предпочитаю выбирать качественное рафинированное подсолнечное масло.

Как правильно выбрать масло для своих нужд?

Если вы хотите выбрать качественное оливковое масло, обращайте внимание на маркировку "Extra Virgin" и на кислотность — она должна быть ниже 0,8%. Для жарки и других кулинарных целей, которые требуют термической обработки, лучше всего выбрать рафинированное подсолнечное масло, которое идеально подходит для жарки и термической обработки в целом.