Тот самый вкус из детства. Бабушкин рецепт любимого лечо — идеальная заготовка на зиму

Лечо – это та заготовка, которая всегда вызывает чувство ностальгии. Его готовили многие бабушки и мамы, наполняя банки сочным болгарским перцем и томатами. Зимой лечо становилось любимым дополнением к гарнирам и мясным блюдам.

Сегодня этот рецепт по-прежнему актуален, ведь он прост, доступен и позволяет сохранить летние ароматы.

Как выбрать овощи

Для лечо нужны лучшие овощи. Болгарский перец должен быть мясистым, с толстыми стенками. Лучше всего подойдут плоды красного, жёлтого или оранжевого цвета. Эти сорта сладкие и сохраняют форму после варки. Зелёный перец тоже допустим, но он менее ароматен. Оптимальный вариант — средний по размеру перец с гладкой кожицей без трещин и вмятин.

Помидоры берём спелые и плотные. Сорта «сливка» или «розовые» идеально подходят для соуса: они мясистые и содержат мало лишней жидкости. Томаты должны быть ровно окрашены, крепкие, без мягких мест. Переспелые или повреждённые плоды использовать нельзя — они ухудшат вкус и могут сократить срок хранения заготовки.

Подготовка банок и крышек

Прежде чем приступить к варке, банки нужно тщательно промыть и простерилизовать. Для этого их можно держать над паром 10–15 минут, а крышки прокипятить в воде. Чистая тара – это гарантия того, что лечо простоит всю зиму без проблем.

Варим томатный соус

Помидоры и горький перец промываем, нарезаем и измельчаем в блендере. При желании можно использовать мясорубку. Полученную смесь переливаем в кастрюлю или казан с толстым дном.

В соус добавляем соль, сахар и растительное масло. Постоянно помешивая, доводим его до кипения и варим около 20 минут на небольшом огне. Соус должен немного увариться и стать густым.

Добавляем болгарский перец

Болгарский перец моем, очищаем от семян и режем кусочками среднего размера. Всыпаем его в кастрюлю с кипящим соусом. Перемешиваем, снова доводим до кипения и варим ещё около 30 минут. Важно не забывать помешивать, чтобы лечо не подгорело.

Завершение

За пару минут до готовности добавляем в лечо молотый чёрный перец и столовый уксус 9%. Провариваем ещё 1–2 минуты.

Горячую смесь разливаем по банкам почти до верха, плотно закрываем крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло. Банки должны остывать медленно, чтобы внутри образовался вакуум. Хранить лечо лучше в прохладном тёмном месте.

Кулинарные советы

– Для пикантности можно добавить чеснок или острый перец.
– Если хотите мягкий вкус, используйте яблочный уксус вместо столового.
– Лечо отлично сочетается с рисом, картошкой, мясом или подаётся с хлебом.

Такое лечо получается густым, ароматным и ярким. Открыв банку зимой, вы вновь почувствуете вкус лета и тепло домашнего уюта.