Магазины сегодня предлагают огромный ассортимент растительных масел, среди которых можно найти различные виды с разными характеристиками. Это разнообразие может сбить с толку, особенно когда стоит задача выбрать подходящее масло для повседневного использования.
Однако, если сравнивать местные масла с теми, что встречаются в странах Средиземноморья, в частности в Греции, ассортимент на наших полках может показаться ограниченным.
Основной вопрос при выборе масла — какое из них выбрать: оливковое или подсолнечное? Оба эти масла широко используются в кулинарии и имеют свои преимущества и недостатки.
Для меня выбор между оливковым и подсолнечным всегда был прост. Несмотря на все полезные свойства оливкового масла, я всегда использую его не как замену подсолнечному, а как дополнение. Оливковое масло прекрасно подходит для салатов, рыбы, мяса, овощей и в качестве основы для соусов. Однако для жарки и других термически обработанных блюд я предпочитаю использовать подсолнечное масло.
Подсолнечное масло у меня всегда есть в доме в небольшом количестве — обычно 0,3-0,5 литра хватает на год. Оливковое масло я закупаю в больших объемах, но исключительно для холодных блюд, так как оно теряет свои полезные свойства при высокой температуре.
Почему оливковое масло не лучше для жарки?Когда речь идет о жарке, я всегда выбираю рафинированное подсолнечное масло. Оно лучше подходит для таких процессов, как жарка или фритюр, и обладает более высокими температурами дымления. Оливковое масло не всегда оправдывает себя при таких кулинарных методах, несмотря на то что в странах Средиземноморья его используют для жарки.
Оливковое масло бывает двух типов — первого и второго отжима. Важно понимать, что для жарки лучше использовать масло первого отжима, но даже оно имеет свои ограничения.
Что такое Extra Virgin и почему это важно?Оливковое масло первого отжима — это масло высшего качества, полученное без применения химических веществ. Масло первого отжима обычно маркируется как "Extra Virgin Oil". Это значит, что оно не подвергалось химической обработке, а оливки были отжаты холодным способом. Такой способ извлечения масла помогает сохранить все полезные вещества, витамины и антиоксиданты.
Очень важно обращать внимание на кислотность такого масла, которая не должна превышать 0,8%. Если на упаковке отсутствует информация о кислотности или она выше этого значения, стоит отказаться от покупки. В Греции масло с кислотностью 0,8% вообще не продается в обычных магазинах, поскольку его считают непищевым и используют в других целях, таких как косметика.
Масло второго отжима: стоит ли оно вашего внимания?В наших магазинах часто встречается масло второго отжима, так называемое "Pomace Olive Oil". Оно производится из остатков масла первого отжима и подвергается обработке с использованием растворителей и высоких температур. Это снижает его питательную ценность и делает его менее полезным по сравнению с продуктом первого отжима.
Это масло иногда смешивают с небольшим количеством масла Extra Virgin, чтобы улучшить вкус, однако оно не обладает тем же насыщенным ароматом и вкусом, что и масло первого отжима. Для жарки оно подходит, но с точки зрения качества и пользы для здоровья, я считаю, что лучше купить качественное рафинированное подсолнечное масло, которое будет стоить дешевле и будет более безопасным для жарки.
Как правильно выбрать масло?Если вы хотите купить действительно качественное оливковое масло, обращайте внимание на маркировку "Extra Virgin" и обязательно проверяйте кислотность. Для жарки же лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, которое более устойчиво к высокой температуре и не теряет своих полезных свойств при термической обработке.