Из меню российских ресторанов исчезнут некоторые блюда
AI Иллюстрация создана с помощью ИИ.
Владельцы ресторанов начали оптимизировать меню, чтобы сдержать рост издержек. Они исключают блюда, требующие больших затрат и сложного приготовления. По словам главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергея Миронова, сокращение позиций может достигнуть 20%. пишет URA.Ru.
Миронов отметил, что за последний год некоторые заведения уменьшили меню на 17–20%, убрав в основном дорогие и нишевые позиции. Причиной стал рост издержек.
Одной из ключевых проблем, по мнению эксперта, является нехватка квалифицированных поваров. Колледжи выпускают лишь 0,1–0,2% от реальной потребности рынка. Это снижает эффективность работы и увеличивает расходы на зарплату.
В первом полугодии 2026 года операционные издержки выросли на 8–12% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Также повлияли изменения в налогообложении: некоторые заведения перешли с патента на упрощенную систему. Кроме того, выросли цены на отдельные продукты.
С января по июнь в Москве закрылось 440 ресторанов и кафе, а открылось 580. Большинство новых точек — фастфуд и кофейни.
