При походе в магазин взгляд неизменно останавливается на полках с растительными маслами, где представлен широкий ассортимент продукции, способный удовлетворить запросы любого покупателя.
В этом многообразии действительно можно легко запутаться, однако, если сравнить его с аутентичным греческим маслом, то ассортимент, представленный в наших магазинах, может показаться ограниченным.
Первым шагом к правильному выбору является определение типа масла. Какое масло лучше выбрать – традиционное подсолнечное или же изысканное оливковое из Средиземноморья? Этот вопрос волнует многих, ведь оба вида имеют свои уникальные качества и полезные свойства.
Лично я, несмотря на все многочисленные преимущества оливкового масла, не считаю его заменой подсолнечному. Оливковое масло, несомненно, является важной частью средиземноморской диеты, которая включает морепродукты, рыбу, свежие овощи, и используется в различных соусах. Но несмотря на это, подсолнечное масло для меня не просто альтернатива, а дополнение. Иногда нет ничего приятнее, чем насладиться картошкой или селедкой, заправленной ароматным подсолнечным маслом, особенно в сочетании с черным хлебом.
Порой я использую нерафинированное подсолнечное масло в небольших количествах, так как его достаточно для моих нужд в течение целого года. В то время как оливковое масло закупаю в больших объемах, однако только для блюд, которые не подвергаются термической обработке.
Зачем не стоит жарить на оливковом масле?Когда речь заходит о жарке, я отдаю предпочтение исключительно подсолнечному маслу, особенно рафинированному и дезодорированному. На мой взгляд, жарить на оливковом масле нецелесообразно, и я объясню, почему. Хотя греки и используют оливковое масло для жарки, на практике такой подход не всегда оправдан. Важно отметить, что оливковое масло бывает двух видов – первого и второго отжима.
Масло первого отжима: Extra VirginОливковое масло, производимое методом холодного отжима, считается самым качественным и в Греции применяется для различных блюд, включая салаты, рыбу, гриль и жарку. На бутылке такого масла можно встретить надпись "Extra Virgin Oil", что означает, что оно было получено из свежих оливок без применения химических веществ. При этом кислотность такого масла не должна превышать 0,8%, что является важным показателем качества. Лучше всего проверять кислотность, указанную на этикетке, так как отсутствие такой информации может свидетельствовать о низком качестве продукта.
В Греции, в частности, на Крите и Корфу, масла с кислотностью 0,8% вообще не встречаются в продаже. Там можно найти масла с кислотностью от 0 (самое дорогое) до 0,2-0,4%, что делает их более доступными. Когда я поинтересовалась у греков, почему масло с кислотностью 0,8% так редко встречается, они с удивлением ответили, что оно вообще не используется в пищу и используется в основном в косметической и мыльной промышленности.
Особенности масла второго отжимаВ нашем магазине часто можно встретить более доступное оливковое масло для жарки, которое называется "Pomace Olive Oil". Это масло получают из жмыха и отходов, оставшихся после первого отжима. Для извлечения масла из жмыха применяются химические вещества, такие как гексан, а также высокие температуры. В результате такой обработки полезных веществ в продукте остается значительно меньше, чем в масле первого отжима.
Для улучшения вкуса в масло добавляют небольшое количество масла Extra Virgin, что придает продукту некоторую ароматность. Однако стоит понимать, что это масло вряд ли будет подходить для салатов, так как оно лишено яркого вкуса и аромата. Тем не менее, для жарки оно вполне подходит, однако стоит задуматься, почему покупать такое химически обработанное масло для жарки, когда можно выбрать качественное подсолнечное масло по более доступной цене.
Как правильно выбирать масло?Если вы хотите приобрести качественное масло, которое не разочарует, обратите внимание на маркировку "Extra Virgin Oil". Выбирайте масло с минимальной кислотностью, поскольку оно будет более качественным и полезным для здоровья. Однако для жарки и кулинарных нужд, требующих высокой температуры, лучше отдавать предпочтение качественному рафинированному подсолнечному маслу.