Когда заходишь в магазин, выбор растительных масел может по-настоящему ошеломить. На полках представлено множество вариантов с разными характеристиками и ценами.
Однако если сравнить ассортимент с тем, что предлагается, например, в Греции, становится понятно, что наш рынок растительных масел гораздо более разнообразен и доступен.
Вопрос выбора между подсолнечным и оливковым маслом актуален для многих людей, поскольку оба этих масла являются основными в кулинарии. Однако, несмотря на все достоинства оливкового масла, я всегда придерживаюсь мнения, что оба эти масла должны дополнять друг друга, а не заменять одно другое.
Оливковое масло действительно полезно и является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, включая рыбу, овощи и морепродукты. Оно идеально подходит для салатов и соусов, а также для приготовления мяса или рыбы. Однако для жарки я всегда использую подсолнечное масло, которое, на мой взгляд, лучше подходит для высоких температур.
Подсолнечное масло у меня всегда есть в запасе, и обычно его хватает на год — 0,3-0,5 литра вполне достаточно. Оливковое масло я покупаю в больших объемах, но только для блюд, не требующих термической обработки.
Почему оливковое масло не подходит для жарки?Оливковое масло, несмотря на свою популярность в средиземноморской кухне, не является лучшим выбором для жарки. Несмотря на то что в Греции оливковое масло используется для жарки, оно имеет несколько ограничений при термической обработке.
Оливковое масло бывает двух видов — первого и второго отжима. Для жарки лучше использовать масло первого отжима, однако даже оно не всегда подходит для высокой температуры, поскольку начинает разрушаться при нагревании.
Что такое Extra Virgin и как выбрать качественное масло?Оливковое масло первого отжима, также называемое "Extra Virgin", является продуктом высшего качества. Оно получают методом холодного отжима без применения химических веществ. Такое масло сохраняет максимальное количество полезных веществ и антиоксидантов, что делает его идеальным для заправки салатов, рыбы и овощей.
Если вы хотите выбрать качественное оливковое масло, обязательно обратите внимание на его кислотность. Она не должна превышать 0,8%. Если на упаковке не указана информация о кислотности или она выше этого значения, лучше отказаться от покупки. В Греции масла с кислотностью 0,8% вообще не продаются в магазинах, так как они считаются непищевыми и могут использоваться только в других сферах, таких как косметика.
Масло второго отжима: стоит ли его покупать?На полках наших магазинов можно найти более дешевое оливковое масло, которое называется "Pomace Olive Oil". Это масло производится из отходов, таких как жмых и выжимки, оставшиеся после первого отжима масла. Для его производства применяются растворители, такие как гексан, а также высокие температуры, что снижает его питательные свойства.
Такое масло содержит гораздо меньше полезных веществ, чем масло первого отжима, и добавление небольшого количества масла Extra Virgin не компенсирует его низкое качество. Хотя для жарки оно подходит, я предпочитаю покупать рафинированное подсолнечное масло, которое дешевле и не подвергалось химической обработке.
Как выбрать масло для разных нужд?Если вы ищете качественное оливковое масло, выбирайте продукты с маркировкой "Extra Virgin" и обращайте внимание на кислотность, которая должна быть не более 0,8%. Для жарки лучше всего выбрать рафинированное подсолнечное масло, которое более устойчиво к высоким температурам и подходит для кулинарных процессов, связанных с жаркой.